Тортілья (тортильяс)

Крок 1: готуємо тісто.

У глибоку миску просіваємо через сито з дрібною сіткою потрібну кількість пшеничного борошна. Туди ж всипаємо кукурудзяне борошно, сіль і харчової розпушувач. Перемішуємо сухі інгредієнти столовою ложкою до однорідної консистенції.

Далі додаємо в миску невеликими порціями холодну очищену воду, одночасно замішуючи тісто. Не варто вливати всю рідину відразу, для початку вистачить однієї склянки. Кількість води залежить від клейковини, що міститься в борошні. Тому в цьому випадку краще недолити, ніж перелити.

Тісто має вийти м'яке, податливе і нелипке. Коли воно придбає потрібну текстуру, підливаємо в миску рослинне масло і знову замішуємо тісто протягом 4 - 5 хвилин, поки воно не стане еластичним.

Потім накриваємо миску кухонним рушником і залишаємо тісто відпочивати протягом 25 - 30 хвилин.

---

Крок 2: формуємо і смажимо тортильи (тортильяс).

Після закінчення потрібного часу скачуємо тісто в ковбаску і ділимо його на 9 - 10 рівних частин за допомогою кухонного шпателя.

Потім формуємо з кожного шматочка кулю завбільшки зі сливу, викладаємо їх назад в миску і накриваємо кухонним рушником для того, щоб тісто не засохло.

Після цього включаємо плиту на середній вогонь і ставимо на неї суху сковороду - без жиру!

Тепер беремо одну з частин тесту і розгортає її за допомогою качалки між двома листами пергаментного паперу або харчової плівки.

У результаті повинна вийти кругла коржик товщиною до 3 міліметрів і діаметром від 15 до 17 сантиметрів.

Акуратно перекладаємо її на суху розпечену сковороду і смажимо протягом 30 - 60 секунд з кожної сторони.

Часу даремно не втрачаємо - розгортаємо наступну коржик тим же способом.

Коли перша тортильяс придбає легкий жовтий відтінок, злегка розбухне і прожарітся, за допомогою кухонного лопатки знімаємо її зі сковороди і перекладаємо на велике плоске блюдо.

Так само смажимо інші тортільяс. Потім накриваємо їх кухонним рушником, злегка охолоджуємо і після цього подаємо до столу.

---

Крок 3: подаємо тортилья (тортильяс).

Тортілья (тортильяс) подають в теплому вигляді. В основному вони використовуються у вигляді основи для таких мексиканських страв, як Енчілада, фахітас, такос, буріто та багатьох інших. Але дуже часто тортильи сервірують замість хліба з супами, другими м'ясними стравами. Також з цих коржів готують пироги або рулети з різноманітними начинками. Насолоджуйтесь!
Смачного!