Як засолити мойву

Мойва відноситься до жирних сортах риби, а це означає, що вона містить такі необхідні людині в повсякденному харчуванні омега-жирні кислоти. Звичайно, назвати мойву делікатесної рибою складно - її смакові якості помітно відрізняються від смаку страв з форелі або сьомги. Але при цьому мойва цілком хороша як в смаженому або запеченому, так і в солоному вигляді. До речі, знаючи, як засолити мойву, завжди можна зробити це вдома. Усього кілька хвилин витраченого часу, кілька годин на засолювання - і у вашому розпорядженні прекрасна домашня закуска, поживна, недорога і апетитна.

Існує два типи посолу мойви в домашніх умовах - сухий і мокрий. Незалежно від обраного способу засолювання рибу необхідно ретельно підготувати до цієї процедури. Для засолювання підходить як свіжа, так і заморожена мойва. Можна попередньо її випатрати, але можна і не робити цього - на смак готової риби це суттєво не вплине. Для засолювання потрібна глибока ємність (бажано скляна або емальований) з широким верхом, оскільки зверху на рибу необхідно буде ставити гніт.

Мойву слід ретельно промити проточною водою, а потім злегка обсушити (наприклад, за допомогою паперових рушників), щоб видалити зайву рідину. Для сухого посолу в ступці потрібно подрібнити спеції, які додадуть маринаду приємний пряний аромат - лавровий лист, коріандр, гвоздика, трохи запашного перцю. Всі ці спеції добре поєднуються з рибою, особливо з солоною або маринованої. Потім додаємо до спецій сіль (кількість солі розраховується в пропорції 3 ст.л. солі на 1 кг мойви), перемішуємо, натираємо і пересипаємо рибу цією сумішшю і вкладаємо в підготовлену ємність під гніт. Виготовити гніт будинку досить просто: беремо плоску тарілку і укладаємо її зверху на рибу, а потім кладемо на тарілку вантаж - наприклад, пластикову пляшку, наповнену водою. Ставимо рибу на 12-15 годин на холод: після закінчення цього часу пряна домашня рибка буде готова!

Мокрий посол також не вимагає надзусиль. Для початку слід приготувати розсіл: у 500 мл гарячої води розчиняємо близько 4 ст.л. солі. Вийде досить міцний соляний розчин, до якого слід додати близько 2 ст.л. цукру-піску, мелений лавровий лист і перець за смаком. Можна додавати й інші спеції на ваш вибір, від цього готова рибка стане тільки смачніше і ароматні. Перемішуємо розсіл і залишаємо до повного охолодження, а потім заливаємо підготовлену і промиту рибу. Якщо розсолу достатньо для того, щоб покрити весь обсяг мойви, гніт ставити не потрібно, в іншому випадку без нього не обійтися. Ставимо ємність з рибою в холодильник мінімум на 48 годин, після чого зливаємо розсіл (якщо пропустити цей момент і залишити мойву в розсолі, вона вийде пересоленої). Солона мойва готова до вживання! Відмінно поєднується з відварною або запеченою картоплею та іншими стравами. Тільки слід пам'ятати, що засоленная в домашніх умовах без застосування каки-яких консервантів, крім солі, мойва зберігається не занадто довго, тому її краще заготовляти невеликими порціями, які можна відразу ж з'їдати.