Як солити грузді білі. Холодна і гаряча засолка.

З давніх часів грузді вважаються найбільш придатними грибами для засолювання, тим більше що цих грибів на території Росії росте предостатньо, збирати їх не особливо важко, оскільки ростуть вони не по одному, а групами.

Щоб знати, як солити грузді білі, варто спробувати дізнатися про це у досвідчених господинь, розпитати маму чи бабусю, а також заглянути в інтернет, де достатньо інформації на цю тему. Перше, про що розповість той чи інший джерело, це про існування двох способів засолювання грибів: холодної засолюванні і гарячої засолюванні.

Перед тим як солити грузді білі необхідна певна підготовка сировини. Свіжозібране гриби, ретельно очищають від сміття і промивають, а для того, щоб вийшла вся гіркота, гриби замочують у воді. Для цього їх укладають у велику ємність капелюшками вниз і заливають водою. Протягом 2-3 днів, необхідних для вимочування, воду доводиться міняти двічі на день.

Для того щоб правильно розрахувати необхідну кількість солі, прийнято користуватися наступною формулою: солі беруть 4% від ваги вже вимочених грибів. Тобто, на 1 кг груздів знадобитися 40 г кам'яної солі.

Якщо солити плануєте, велика кількість грибів, варто для цього підготувати дубову бочку або діжку, а якщо грибів не так багато, можна засолити їх у звичайній банці. Суть процесу в тому, щоб гриби правильно укласти. На дно ємності насипте солі, потім покладіть листочки вишні, смородини та хрону. Кілька зубчиків часнику поріжте пластинками і разом із зеленню кропу додайте до решти спецій. Зверху акуратно укладіть грузді, пам'ятаючи, що вони повинні лежати капелюшками вниз, посипте сіллю і чорним перцем горошком. Покладіть 1-2 лаврових листки і повторіть цю процедуру, поки всі гриби не закінчаться. Останній шар також посоліть, і накрийте вишневим і смородиновим листям. Накрийте тарілкою або кришкою і придавите вантажем. Поставте гриби в холодне місце (підвал або холодильник) на 4-6 тижнів.

Що стосується гарячої засолювання грибів, то цей процес застосовується в тому випадку, якщо немає можливості вимочувати гриби або погодні умови змушують прискорити переробку груздів. Даний метод заготівлі передбачає відварювання грибів. Це можна робити невеликими порціями. Відправляючи кожну порцію в каструлю, необхідно заливати її кожен раз свіжою водою. Відварені протягом півгодини гриби, промивають у холодній воді і після того, як через друшляк стече вся рідина, їх укладають у підготовлений посуд. Кожен шар грибів солять, приправляють часником, цибулею і хріном. Не забувайте про вантаж, який обов'язково потрібно укласти зверху. Після тижня зберігання в холодному місці, такі гриби можна подавати до столу.

Якщо грибів дуже багато, їх відварюють у сітчастих ємностях, спеціально призначених для бланшування. Воду при цьому необхідно посолити, а піну знімати вчасно. Відварені гриби відкидають на решітку, а після того як зайва рідина стече, солять точно так само як і при холодній засолюванні, хоча солі в даному випадку потрібно більше- 60 г на кг груздів. Через 3-4 тижні гриби можна вживати.