Юшка з горбуші

Приготування юшки з горбуші:

Крок 1: обробляємо горбушу

Для качана залішімо ее без голови и хвоста. Віпатраті. Ікра не потрапив? Ну й добре, що не пощастило цього разу, виходе. Мі и без неї зараз поласуємо. Акуратно розпластався горбушу вздовж и відалімо всі кісткі. Тільки НЕ поспішайте побалувати ними кота. Почекає Небагато. Що робити далі? Поклади від того, чи є у вас дрібні йоржі. Вся справа в тому, что в давнини на Русі особливо цінувалася самє вуха на бульйоні з йоржів. Вдалині порібаліті вчора глава сімейства? Відмінно. Тоді Готуємо бульйон.

Крок 2: відварюємо дрібну рибу и відходи после оброблення горбуші

З Йорж одна морока. Ні чістіті, ні міти їх НЕ рекомендується. Пам'ятаєте у Олексія Толстого в «Петрові Першому» їх в юшку клали прямо «як є, з соплів»? Давайте и мі Спробуємо. Тільки віпатраті їх все-таки бажано. Щоб не було у відвару смаку нутрощів. Альо - Обережно. Можна легко вколотив. Ранки после таких уколів очень болючі. А зараз візьмемо шматок звічайної Марлі, зауважімо в него йоржів и в каструлю з холодною водою. Нехай Варя. Чи не очень Довгий, хвилин 15 после закипання на повільному вогні. Не забудьте періодічно зніматі піну! Віймемо марлю, если звітність,, процідіті бульйон и закладемо туди, знову ж в Марлі, відходи после оброблення горбуші: хвіст там, плавники, кісткі, голову. Тільки майте на увазі, з голови обов'язково треба ВИДАЛИТИ Зябрев. Теж для КРАЩИЙ смаку. Готово? Знову віймаємо марлю. У нас готов подвійний відвар для юшки. Вісь зараз всі кісткі можна віддаті коту. Ізнілся, напевно ...
Що робити, если йоржів ні? Все дуже просто, віключаємо перший етап и відварюємо відразу хвіст, кісткі и голову горбуші. До речі, если на них залиша Трохи м'якоті, ее можна запросто вібрато руками и відкласті для останнього етапу.

Крок 3: Готуємо юшку

У кіплячій відвар додамо Цибулини. Цілком або, в крайньому випадка, розрізану навпіл. Можна ее, до речі, чи не чістіті. У Авторитети випадка за рахунок Цибулини вуха прідбає Приємний червонуватій колір. Туди ж кладемо разделанное на шматки рибне Філе, дрібно нарізану картоплю. Можна Додати стебла кропу. А незадовго до готовності можна покластись и сіль, перець, лавровий лист. Варитися вуха Швидкого, хвилин 15-20. Альо после готовності вона винна настоятіся ще хвилин 7-8 під щільно закритою кришкою.

Крок 4: подаємо до столу

Перед подачею вікінемо варену цибулю и стебла кропу. Свою дело смороду Вже Зроби, аромат віддалі. А в Тарілки поверх готового блюда додамо дрібно нарізану свіжу зелень. Можна и маленьку часточка лимона. Ну а чому вуха підрозділяється на потрійну и подвійну? Напевно, Самі Вже зрозумілі. Потрійний відвар - Потрійна, подвійний, без йоржів, - подвійна.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Деякі породи риб, зокрема плотва, лящ, піскар, уклейка, вобла, тарань, скумбрія, чехоня, бички для Приготування класичної юшки НЕ прідатні.
- Юшку можна варити лишь в емальованому або глиняному посуді. Алюмінієва - не для неї.
- Юшку з червоної риби можна ще підфарбуваті и шафраном. Тільки майте на увазі, спецій не винних буті Занадто багато, інакше смороду переб'ють смак риби.
- Їдять ее як Гаряча, так и холодною. У самий раз під юшку окрайчік Житнього хліба, рибна кулебяка, розтягай, пироги з вязигой, саго, рисом и яйцями, Цибулів.