Торт Сент-Оноре

Для початку приготуємо перший крем. Він заварний. Для цього молоко в посуді з антипригарним покриттям ставимо на плиту. Включаємо невеликий вогонь. В окремому посуді розтираємо жовтки з цукром (50 р) і борошно (3 ст.л. без гірки), додаємо трохи молока і отриману суміш вливаємо в молоко, коли воно вже починає закипати. Помішуючи ложкою, варимо до загустіння. На це йде хвилин 5-7. Додаємо ванільний цукор.



Листкове тісто розморожуємо, розгортаємо в коло, наколюємо виделкою (щоб не було бульбашок) і випікаємо в духовці. В оригіналі рецепта зроблено по-іншому. Там листковий корж печуть разом із заварним тестом. Я не зважилася так робити, побоялася, що нижній корж спечеться швидше і підгорить. Тому зробила все окремо. Прошу вибачення, але фото цього етапу випадково видалила. Але тут все зрозуміло.
Йдемо далі. Робимо заварне тісто.
У каструлю наливаємо воду. Можна відразу гарячу, можна почекати поки вона закіпіт- значення не має. Кладемо в воду масло. Коли воно повністю розчиниться, висипаємо борошно і швидко розмішуємо. Вогонь виключаємо і продовжуємо заважати поки не вийде гладка і однорідна маса. Це дуже швидко і просто.



Даємо тісту трохи охолонути. Потім вбиваємо по одному 4 яйця. Ось в підсумку що отримуємо.



За допомогою кулінарного мішка відсаджують на деко трояндочки з цього тесту.



Потім випікаємо їх у духовці при температурі 180-200 градусів хвилин 15-20 в залежності від духовки.



З тесту за допомогою того ж кулінарного мішка видавлюємо два кільця: зовнішнє за розміром листкового коржа, друге трохи менше і в центрі просто кульку. Випікаємо також, як і трояндочки.




На готовий спечений листковий корж кладемо кільця. Ось так виходить:



А тепер знову продовжуємо готувати крем. Для цього білки збиваємо до твердих піків і поступово додаємо цукор (150 г). Отримуємо пухку масу.




200 г білкового крему відкладемо, а решті з'єднуємо з заварним.



Цим кремом начиняє трояндочки і заповнюємо корж з кільцями.



За допомогою кулінарного мішка робимо грати з білкового крему.



По колу викладаємо трояндочки-кульки і ставимо в духовку для того, щоб білки трохи підрум'янилися.


За рецептом потрібно було ще приготувати цукровий сироп і кульки занурювати в нього. Але сил уже не вистачило.

Для початку приготуємо перший крем. Він заварний. Для цього молоко в посуді з антипригарним покриттям ставимо на плиту. Включаємо невеликий вогонь. В окремому посуді розтираємо жовтки з цукром (50 р) і борошно (3 ст.л. без гірки), додаємо трохи молока і отриману суміш вливаємо в молоко, коли воно вже починає закипати. Помішуючи ложкою, варимо до загустіння. На це йде хвилин 5-7. Додаємо ванільний цукор.



Листкове тісто розморожуємо, розгортаємо в коло, наколюємо виделкою (щоб не було бульбашок) і випікаємо в духовці. В оригіналі рецепта зроблено по-іншому. Там листковий корж печуть разом із заварним тестом. Я не зважилася так робити, побоялася, що нижній корж спечеться швидше і підгорить. Тому зробила все окремо. Прошу вибачення, але фото цього етапу випадково видалила. Але тут все зрозуміло.
Йдемо далі. Робимо заварне тісто.
У каструлю наливаємо воду. Можна відразу гарячу, можна почекати поки вона закіпіт- значення не має. Кладемо в воду масло. Коли воно повністю розчиниться, висипаємо борошно і швидко розмішуємо. Вогонь виключаємо і продовжуємо заважати поки не вийде гладка і однорідна маса. Це дуже швидко і просто.



Даємо тісту трохи охолонути. Потім вбиваємо по одному 4 яйця. Ось в підсумку що отримуємо.



За допомогою кулінарного мішка відсаджують на деко трояндочки з цього тесту.



Потім випікаємо їх у духовці при температурі 180-200 градусів хвилин 15-20 в залежності від духовки.



З тесту за допомогою того ж кулінарного мішка видавлюємо два кільця: зовнішнє за розміром листкового коржа, друге трохи менше і в центрі просто кульку. Випікаємо також, як і трояндочки.




На готовий спечений листковий корж кладемо кільця. Ось так виходить:



А тепер знову продовжуємо готувати крем. Для цього білки збиваємо до твердих піків і поступово додаємо цукор (150 г). Отримуємо пухку масу.




200 г білкового крему відкладемо, а решті з'єднуємо з заварним.



Цим кремом начиняє трояндочки і заповнюємо корж з кільцями.



За допомогою кулінарного мішка робимо грати з білкового крему.



По колу викладаємо трояндочки-кульки і ставимо в духовку для того, щоб білки трохи підрум'янилися.


За рецептом потрібно було ще приготувати цукровий сироп і кульки занурювати в нього. Але сил уже не вистачило.