Бастурма з яловичини

Приготування бастурми з яловичини.

Крок 1: готуємо м'ясо

Для початку добре промиваємо м'ясо під проточною водою. На обробній дошці ножем відчищаємо при необхідності інгредієнт від плівочки і жилок і нарізаємо на кілька шматків для того, щоб з м'ясом було зручно працювати.

Крок 2: робимо сольовий розчин

Наливаємо в глибоку каструлю очищену воду і ставимо на великий вогонь. Коли вода закипить, робимо середній вогонь і всипаємо в ємність сіль. Добре все перемішуємо столовою ложкою до тих пір, поки сіль повністю не розчиниться. Потім вимикаємо конфорку і відставляємо каструлю в сторону, щоб вода охолола до кімнатної температури. Сольовий розчин повинен вийти дуже солоний!

Крок 3: готуємо Бастурму з яловичини

Шматочки яловичини викладаємо в каструлю з сольовим розчином. Вода повинна повністю покривати м'ясної інгредієнт. Якщо яловичина спливає, її можна придавити двома вилками або накрити плоскою тарілкою однаковою по діаметру з каструлею, так як м'ясо ні в якому разі не повинно обвітритися і добре увібрати в себе сіль. Ставимо в холодильник на нижні полиці рівно на 2 доби.

По закінченню відведеного часу дістаємо з холодильної шафи наш м'ясної інгредієнт. Тепер нам необхідно, щоб з яловичини стекла вся сольова рідину. Для цього викладаємо компонент на одну дошку, а другий прикриваємо. При цьому, щоб вода стікала, підкладаємо під першу обробну дошку третю. Насправді не обов'язково використовувати саме дошку. Можна взяти будь-який інший предмет, який ви знайдете у себе на кухні, головне, щоб він підпирав поверхню, на якій лежить м'ясо, але своєю висотою не робив дуже крутий кут, щоб у такому стані наша страва змогло перебувати довгий час. І тепер, коли конструкція готова, ставимо на яловичину прес. Я використовувала п'ятилітрову ємність з водою. А так підійде і трилітровий бутель із звичайною водою. Тільки не забувайте закрити тару кришкою, щоб в разі чого на головний інгредієнт не потрапила інша рідина і не зіпсувала весь процес приготування бастурми. Залишаємо в такому стані м'ясо на всю ніч!

Тепер висипаємо всі спеції на тацю і перемішуємо їх столовою ложкою. Викладаємо поверх приправ нашу яловичину і обвалюють її з усіх боків.

Голкою проколюємо у верхівки м'якоть яловичини, а за допомогою нитки робимо петлю. Увага: якщо в процесі підготовки на м'ясному інгредієнті ви виявили чисте місце без спецій, обов'язково присипте його ними.

Тепер найцікавіше! Кожен м'ясної шматочок добре загортаємо в марлю і фіксуємо її ниткою, щоб тканина щільно прилягала до яловичини. Підвішуємо в'ялитися Бастурму на два тижні в провітрюваній кімнаті. Для такого процесу відмінно підійде кухня.

Крок 4: подаємо Бастурму з яловичини

По закінченню відведеного часу звільняємо сиров'ялене м'ясо від марлі і ниток і можемо скликати гостей і близьких на дегустацію. І головне, що ви знаєте, що це блюдо не тільки дуже смачне, але і натуральне, і безпечне, так як на нього не сідали мухи та інші комахи, і сушилося воно в домашніх умовах, і в його складу не входять різні добавки і хімія ! Одним словом і смачно, і безпечно!

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Важливо! Будьте дуже уважні при виборі м'яса! Купуйте яловичину тільки в перевірених торгових точках і тільки свіжий продукт. Якщо ви бачите, що вам пропонують вже обвітрене м'ясо, ні в якому разі не купуйте його.

- Щоб у вас вийшла Бастурма, необхідно підготувати хороший сольовий розчин! Для цього необхідно покласти потрібну кількість солі! Є спосіб перевірити точну кількість солі у воді і він називається - «сольовий розчин на 5 копійок»! Для цього, після того, як ми приготували сольовий розчин, необхідно покласти в ємність яйце. Якщо на поверхні води з'явиться верхівка яйця розміром з п'ятикопійчану монету, розчин готовий! Якщо ж ні, тоді необхідно досипати ще солі.

- До спецій ще також можна додати приправу Чаман за смаком. Але, якщо вам протипоказані гострі страви, поставтеся уважно до кількості спецій в бастурми. Можливий такий варіант, що вам це блюдо протипоказано!