Салат-солянка на зиму

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Для початку видаляємо з білокачанної капусти верхні пошкоджені листя. Потім за допомогою гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю з морквою, а у солодкого перцю відрізаємо плодоніжки і потрошимо їх від насіння. Далі промиваємо ці овочі разом з помідорами під струменем холодної проточної води і сушимо паперовими кухонними рушниками від зайвої вологи. Після цього по черзі викладаємо їх на обробну дошку і подрібнюємо, моркву на великій тертці або середньої. Капусту шаткуємо соломкою товщиною до 5-6 міліметрів.

Ріпчасту цибулю ріжемо тонкими кільцями або півкільцями.

Помідори - дрібними кубиками або четвертинками.

Солодкий перець - брусочками або так само, як капусту. Викладаємо все нарізки в чисту глибоку противопригарного каструлю з товстим дном і акуратно перемішуємо дерев'яною ложкою до однорідної консистенції. Потім ставимо на кухонний стіл інші інгредієнти, які знадобляться для приготування заготовки, і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 2: готуємо салат-солянку на зиму.

Відправляємо посуд з усіма подрібненими овочами на сильний вогонь. Відразу ж вливаємо туди потрібну кількість очищеної води, соняшникова рафінована олія, додаємо сіль, цукровий пісок, гвоздику і чорний перець горошком.

Як тільки вийшла суміш почне побульківать, тобто закипати, зменшуємо вогонь до слабкого рівня, прикриваємо каструлю кришкою так, щоб не було щілин, і варимо солянку протягом 1,5-2 годин, періодично помішуючи. Час може коливатися в залежності від того, наскільки м'які овочі ви хочете отримати в результаті.

---

Крок 3: готуємо інвентар для консервації.

Поки тушатся овочі, готуємо решті інвентар, який потрібен для консервації. Банки перевіряємо на наявність тріщин і зазубрин, а металеві кришки на іржу. Потім ретельно промиваємо їх у теплій воді за допомогою кухонного щітки, харчової соди або миючих засобів з мінімальним відсотком хімічних речовин і стерилізуємо будь-яким зручним способом: в мікрохвильовій печі, духовці або на плиті. Дрібний посуд обробляємо окропом і викладаємо все на кристально чистий стіл.

---

Крок 4: консервуємо салат-солянку на зиму.

Через деякий час, коли овочі дійдуть до потрібної консистенції, приправляємо їх листом лавра і столовим 9% оцтом. Все ретельно перемішуємо і тушкуємо на середньому вогні ще 5 хвилин.

Далі по черзі встановлюємо на кожну стерилізовану літрову банку лійку з широким горлом. За допомогою ополоника кладемо в них готову солянку, накриваємо тару теплими, а краще гарячими металевими кришками і закупорюємо їх кухонним рушником, якщо гвинтові, або ключем для консервації, якщо звичайні з гумками.

Після цього перевертаємо консервацію догори дном і перевіряємо на герметичність, повітря виходити не повинен! Якщо бульбашки є, закриваємо заготовку більш щільно, якщо ні, тоді ставимо її на підлогу кришечками вниз, закутують у вовняну ковдру, так щоб не було щілин, і залишаємо в такому вигляді на 2-3 дні до повного охолодження. Потім відправляємо солянку в прохолодне, добре провітрюване місце: комору, підвал, а краще льох.

---

Крок 5: подаємо салат-солянку на зиму.

Салат-солянка на зиму подається кімнатної температури або в охолодженому вигляді. Цю смакоту сервірують в салатницях, глибоких піалах або порціями на тарілках. В основному дане блюдо використовують як гарнір або закуску, але в якості начинки для пирогів, вертути або піци воно теж підійде. Насолоджуйтесь смачною і корисною їжею!
Смачного!