Як згасити яловичину: секрети приготування смачних м'ясних страв

Щоб смачно і ситно нагодувати велику родину, досить приготувати страву на основі яловичини: це м'ясо настільки універсально, що може використовуватися для приготування рагу, запіканок, закусок і десятків інших страв. Але для досягнення хорошого результату необхідно правильно вибрати спосіб кулінарної обробки. Щоб отримати м'яке, соковите і ніжне м'ясо без тіні жорсткості, краще всього яловичину протушкувати. У цьому випадку навіть не наймолодша яловичина набуває приємну м'якість і багатий смак, особливо якщо не забути присмачити блюдо спеціями. До яловичини відмінно підходять такі приправи, як зіра, паприка, білий і червоний перець, кмин, пажитник, майоран, естрагон, базилік, коріандр. Існує чимало рецептів, пояснюючих, як згасити яловичину правильно. Скористайтеся хорошими порадами, і ваші м'ясні страви будуть і апетитними, і смачними, і корисними, і не менш соковитими, ніж кебаб з баранини - Традиційне м'ясне блюдо, що вважається еталоном ситності. Гаситься яловичина не так вже довго - від 30 до 50 хвилин, іноді до години. Більш точно час приготування страви можна розрахувати, виходячи з віку тварини і щільності м'яса.

М'ясо перед початком готування слід обробити: промити, видалити шматки жиру і плівки, акуратно нарізати невеликими шматками і замаринувати хоча б на годину-півтори (в ідеалі - на 6-8 годин: чим довше маринується яловичина, тим швидше вона гаситься, і тим насиченішим і приємніше аромат готового блюда). Замариноване м'ясо ставимо в холодильник і виймаємо безпосередньо перед приготуванням. Для маринування можна використовувати будь маринади на ваш розсуд - на основі лимонного соку, вина, винного або яблучного оцту і спецій (солі, перцю, ароматичних приправ).

Яловичина чудово поєднується з овочами - картоплею, морквою, цибулею. Щоб приготувати яловичину, тушковану з овочами, знадобиться:

Попередньо замариноване м'ясо акуратно обвалюють у борошні й обсмажуємо до рум'яної скоринки на вершковому маслі з усіх боків, приправивши за смаком перцем і сіллю. Потім вливаємо в сковороду гарячу воду, накриваємо м'ясо кришкою і тушкуємо на середньому вогні протягом 40 хвилин. Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо, картопля чистимо і нарізаємо кубиками. Моркву чистимо і натираємо на крупній тертці. У майже готову яловичину додаємо овочі, лавровий лист, спеції. Перемішуємо вміст сковороди і готуємо протягом 30 хвилин на повільному вогні (до повної готовності картоплі). Подавати готову страву краще в гарячому або теплому вигляді з легким вітамінним салатом з помідорів, огірків та інших сезонних овочів. Для більш цікавого і різноманітного смаку можна додати в процесі гасіння м'яса і овочів трохи сушеного або свіжого селери (черешкового або кореневого), дрібно нарубаної зелені петрушки або кропу, пропущений через прес або подрібнений за допомогою ножа часник. Аромат буде просто чарівний!