Як приготувати капусту по-корейськи: апетитна і недорога закуска

Холодна закуска на основі капусти - одне з найбільш відомих у всьому світі страв корейської кухні. Капусту для закуски готують з додаванням спецій (часто вельми гострих), щоб надати цьому нейтральному овочу насичений і пряний смак. До речі, якогось одного єдино вірного і правильного рецепту, що розповідає, як приготувати капусту по-корейськи, не існує - в кожному регіоні Кореї існують свої традиційні, перевірені часом і поколіннями кулінарів рецепти. Як і паста з фаршем, рецепт приготування якої ви знайдете на нашому сайті без праці, капуста по-корейськи цінується за простоту і дешевизну, так що це блюдо можна готувати хоч кожен день - особливо якщо ви є любителем гострих закусок. Пекучий червоний перець, часник, коріандр та інші приправи забезпечать готового блюда неповторний смак!

Сама ж капуста, використовувана для приготування закуски, може бути будь - білоголової, пекінської, кольоровий. Підготовка капусти зводиться до декількох простих маніпуляцій: її слід добре промити, нашаткувати тонкими смужками або великими квадратиками (кольорову капусту просто розбираємо на самі дрібні суцвіття) і укладається щільно в ємність для маринування. Можна для різноманітності і краси додавати в закуску крім капусту та інші овочі - наприклад, буряк (вона додасть страві красивий відтінок), натерту на крупній тертці моркву і т.д.

Щоб приготувати морква по-корейськи з часником та морквою, вам знадобиться:

Вимиті і подрібнені овочі (нашатковану капусту, натерту на тертці моркву, подрібнений часник) складаємо в глибоку ємність, перемішуємо. Всі інгредієнти для розсолу, крім оцту, змішуємо і доводимо до кипіння. Лавровий лист попередньо слід розмолоти. У киплячий розсіл вливаємо оцет і гарячою сумішшю заливаємо капусту, залишаємо на кілька годин при кімнатній температурі. Коли розсіл повністю охолоне, відправляємо закуску в холодильник. Зберігаємо в скляних банках або пластикових лотках.

Якщо у вас є можливість знайти капусту кім-чі, поширену на Далекому Сході, можна приготувати пекучу закуску з аналогічною назвою. Для цього знадобиться:

Капусту кім-чі миємо, видаляємо держак, а листя нарізаємо смужками шириною близько 2 см. Викладаємо капусту в ємність для маринування і акуратно віджимаємо руками, щоб вона стала м'якше. Потім накриваємо капусту перевенутой тарілкою і ставимо зверху вантаж близько 2-3 кг вагою. Залишаємо на 10-12 годин при кімнатній температурі. Готуємо гостру пасту: мелений перець чилі змішуємо з очищеним і пропущеним через прес часником, додаємо трохи солі (щіпку) і вливаємо трохи води, щоб вийшла густа кашка. Залишаємо суміш настоюватися, поки не буде готова до обробки капуста. Потім змішуємо капусту з гострою пастою, додаємо сіль і цукор, перемішуємо (якщо ви робите це руками, надягайте рукавички, оскільки паста дуже їдка) і залишаємо маринуватися на 4-5 годин. Смачного!