Рецепти китайської кухні

Древнє кулінарне мистецтво Китаю налічує більше 3000 років, і за цей солідний проміжок часу воно встигло подарувати світу величезна кількість самих різних страв - від простих закусок, що складаються з 2-3 недорогих інгредієнтів, до екзотичних пікантних ласощів, які можна зустріти далеко не в кожному китайському ресторані. Майже всі страви містять у своєму складі будь-які прянощі, часто досить гострі, а інгредієнти перед приготуванням ретельно подрібнюються. Китайські кухарі вважають, що для відмінного смаку страви не так багато значить наявність дорогих інгредієнтів або делікатесів, як правильна нарізка і термічна обробка продуктів. Трапеза зазвичай супроводжується подачею зеленого чаю: вважається, що цей напій підкреслює смак їжі і допомагає її перетравлювати. В цілому ж рецепти китайської кухні відрізняються різноманітністю ароматичних і смакових відтінків, що досягається за рахунок роздільної теплової обробки інгредієнтів.

Універсальне блюдо - куряче філе в кисло-солодкому соусі. Секретними інгредієнтами рецепта є імбир і яблучний сік, завдяки яким м'ясо набуває чудовий смак. Вам знадобиться:

Куряче філе промиваємо і ріжемо невеликими шматочками (не більше 2-3 см). У глибокій сковороді або в воке розпалює рослинне масло і обсмажуємо м'ясо з усіх боків до золотистої скоринки, потім викладаємо на блюдо. У сковороду з залишками масла вливаємо воду і яблучний сік, додаємо цукор, спеції, томатний і соєвий соуси, оцет. Все ретельно перемішуємо і нагріваємо на середньому вогні, поки цукор повністю не розчиниться, але не доводимо до кипіння. Після розчинення цукру викладаємо м'ясо назад в сковороду і тушкуємо на повільному вогні протягом 20 хвилин. Подавати таку страву найкраще з гарніром з рису.

Досить швидко (всього за півгодини) готується свинина з овочами в китайському стилі. Вам знадобиться:

Свинину миємо й нарізаємо тонкими брусочками або невеликими кубиками. У мисочці змішуємо соєвий соус, цукор, оцет і сіль. Готовим маринадом заливаємо свинину і ставимо на годину в холодильник, а потім промокаємо паперовою серветкою (вона вбере зайву маринад). Білок відокремлюємо від жовтка, збиваємо в мисочці і занурюємо кожен шматочок м'яса в збитий білок, а потім - в крохмаль. Запанірувати таким чином м'ясо обсмажуємо на розпеченому рослинному масла в глибокій сковороді, час від часу помішуючи, протягом 3-4 хвилин (до рум'яності). У ході смаження додаємо свіжий тертий імбир і пропущений через прес часник.

Викладаємо м'ясо на тарілку і займаємося овочами: морква чистимо і ріжемо тонкою соломкою, перець тонко нарізаємо, стручкову квасолю промиваємо. Ріпчасту цибулю чистимо і ріжемо півкільцями. У сковороді, на маслі, в якому смажилося м'ясо, обсмажуємо овочі протягом 5 хвилин, помішуючи час від часу. В кінці смаження додаємо пророщену квасолю, яку можна замінити консервованою квасолею з банки (попередньо злив всю рідину). Перемішуємо, обсмажуємо протягом 30 секунд, приправляємо соєвим соусом або сіллю і знімаємо з вогню. Подаємо разом з м'ясом.