Рецепти тажин

Слово "тажин" використовується для позначення і особливого виду керамічного посуду з високою куполоподібної кришкою, і страв, приготованих в ній. Переважно в тажин готують печеню, яке завдяки особливим умовам обробки (під високою кришкою скупчується багато пара) виходить особливо смачним. Навіть якщо ви використовуєте найпростіші рецепти, тажин дозволяє домогтися чудового результату! А для більш насиченого смаку та аромату страв не забувайте додавати сухофрукти, спеції і соуси.

Популярний і, що важливо, вкрай вдалий рецепт - яловичина з картоплею і оливками, приготована в тажин. Вам знадобиться:

Яловичину миємо й нарізаємо невеликими брусочками. Картоплю і цибулю чистимо, картопля нарізаємо невеликими шматочками, цибулю - дрібно шаткуємо. У тажин кладемо шарами яловичину, цибулю і нарізану тонкими кружечками помідор. Додаємо спеції (мелений імбир, сіль, шафран, перець), вливаємо олію і 1 склянку гарячої води. Накриваємо тажин кришкою і тушкуємо страву до напівготовності м'яса (хвилин 40), перевіряючи час від часу, не википіла вода. Якщо рідини мало, можна доливати воду в процесі приготування. Потім додаємо картоплю і розрізані на половинки оливки (викладаємо поверх м'яса), злегка солимо і посипаємо дрібно нарубаної пряною зеленню. Готуємо ще протягом 30-40 хвилин, за 10 хвилин до готовності страви додаємо кумін. Подаємо страву гарячим.

Качині ніжки, приготовані таким способом, також набувають чарівні смак і аромат. Для приготування тажина з качки знадобиться:

Качині ніжки або стегенця промиваємо, видаляємо кістки. Шкіру можна залишити або видалити, на вибір. М'ясо нарізаємо невеликими шматочками і складаємо в миску. Додаємо суміш прянощів: куркуми, кумина, кориці, солі, перцю і меленої гвоздики. Можна за бажанням додати трохи паприки. Перемішуємо вміст миски, рівномірно раcgределяя приправи, накриваємо зверху фольгою або харчовою плівкою і відправляємо на півгодини в холодильник, щоб м'ясо промаринувалося. Цибулю чистимо і ріжемо тонкими півкільцями, часник пропускаємо через прес. Імбир чистимо і натираємо на дрібній тертці.

У тажин розігріваємо олію і обсмажуємо м'ясо на середньому вогні до золотистого відтінку з усіх боків. Потім качине м'ясо виймаємо і кладемо в друшляк або на паперові рушники, щоб стік зайвий жир, а в розігрітій олії з жиром обсмажуємо цибулю, імбир і часник протягом 4 хвилин. Перекладаємо обсмажену суміш до м'яса, тажин моєму і знову складаємо в нього м'ясо з імбиром, цибулею і часником, додаємо лавровий лист і шафран, вливаємо бульйон і накриваємо кришкою. Готуємо протягом години.

Тим часом обробляємо овочі: морква чистимо і ріжемо брусочками, цукіні миємо й нарізаємо скибочками. Додаємо в тажин моркву і родзинки приблизно на 30-й хвилині готування, ще через 10 хвилин додаємо сіль і перець разом з цукіні. За 5 хвилин до готовності страви додаємо консервовану квасолю або сочевицю. Подаємо в теплому вигляді.