Рецепти салатів з печерицями

Шампіньйони - краща альтернатива лісових грибів. Зрозуміло, лісові гриби відрізняються більш насиченим смаком і яскраво вираженим грибним ароматом, в тому час як печериці, вирощені в штучних умовах, цими якостями похвалитися не можуть. У той же час сезон збору лісових грибів надзвичайно короткий, та й збирати їх слід тільки в екологічно чистих зонах, а останнім часом таких місць залишається все менше. Навіть зібрані в екологічно чистому лісі гриби перед вживанням в їжу необхідно гарненько проварити, і тільки потім смажити або запікати. Кулінарна обробка печериць не доставляє ніяких труднощів і вимагає набагато менше часу: досить просто злегка обсмажити гриби або запекти їх в духовці протягом п'ятнадцяти хвилин. Більш того, деякі рецепти салатів з печерицями увазі використання сирих, термічно не оброблені грибів. Печериці, як і будь-які інші гриби, містять велику кількість білка, тому будь-яке блюдо на їх основі буде ситним і поживним.

Пікантний салат з печерицями можна приготувати на основі сирих або злегка обсмажених грибів. Для приготування цього салату вам знадобиться: сир рокфор (50г), салат латук (2 качана), вершки (100мл), кервель (1 столова ложка), печериці (100г), один лимон, пучок зеленої цибулі, сіль і перець за смаком. Печериці ретельно промиваємо в проточній воді, нарізаємо тонкою соломкою і злегка обсмажити на олії (намагайтеся не пережарити гриби, вони повинні бути злегка золотистими, але не коричневими). Обсмажені гриби змішуємо з подрібненим луком, кервелем і нарізаним тонкими смужками салатом. Сир розминаємо виделкою в невеликій мисці, поступово вливаючи рідкі вершки (краще брати знежирені). Додаємо сир і вершки в салат, солимо і перчимо до смаку, перемішуємо і поливаємо зверху соком лимона. Салат можна подавати на стіл відразу ж після приготування.

Якщо вам хочеться спробувати легку і оригінальну закуску, приготуйте салат Амстердам. Для його приготування вам знадобиться: твердий сир (200г), печериці (100г), паприка (2шт), тверді яблука зимових сортів (2шт), апельсин, несолодкий йогурт (200мл), гірчиця (1 чайна ложка), мед (3 чайних ложки ), лимонний сік (2 столові ложки), сіль за смаком. Для цього салату краще використовувати дрібні, міцні шампіньйони. Їх необхідно ретельно промити і обсмажити в киплячій рослинній олії протягом п'яти хвилин, не розрізаючи на шматки - в цілому вигляді. Коли гриби обсмажити до золотистого відтінку, їх слід охолодити і розрізати навпіл. Яблука очистіть від серцевини і шкірки, наріжте невеликими кубиками, а паприку - кільцями або півкільцями. Сир нарізаємо кубиками, апельсин очищаємо від шкірки, ділимо на часточки і розрізаємо кожну часточку на кілька частин. У глибокій мисці змішуємо половинки грибів, сир, яблука, паприку і апельсин. З апельсина можна попередньо зняти цедру і дрібно натерти її на терці, щоб використовувати як доповнення до заправки. Заправка готується в останню чергу: змішуємо йогурт, гірчицю, мед і лимонний сік, додаємо сіль і цедру апельсина, ретельно перемішуємо і заправляємо салат. Подаємо на стіл відразу ж.