Готуємо топлене масло в домашніх умовах

У топленого масла налічується чимало достоїнств: він відмінно зберігається, підходить для готування (в тому числі і для додавання в здобну випічку), Його можна подавати до столу окремо. А смак топленого масла складно порівняти з чим-небудь ще, настільки він приємний і своєрідний. Топлене масло люблять за особливий горіховий присмак, ніжний і тягучий, а також солодкуватий карамельний аромат.

У складі звичайного вершкового масла міститься близько 80% чистого молочного жиру, трохи білків (близько 2-3%) і води (до 18%), а ось в топленому маслі білків немає - вони видаляються в процесі обробки. Тому топлене масло можна нагрівати майже до 200 градусів, і воно не починає горіти. Крім того, якщо готувати топлене масло в домашніх умовах, можна ароматизувати його за рахунок додавання всіляких спецій - імбиру, куркуми, чорного або зеленого перцю, пряних трав. Для приготування топленого масла краще брати класичне, відповідне ГОСТу несолоне вершкове масло.

Особливих зусиль і навичок процес перетоплювання вершкового масла не вимагає, але часу на цей процес може піти чимало (особливо якщо мова йде про великий обсяг продукту). Перетоплювати масло можна як на відкритому вогні (на газовій конфорці, наприклад), так і в духовці. Якщо ви віддаєте перевагу відкритий вогонь, викладайте масло, нарізане шматочками по 5-6 см, в сотейник з товстими стінками або дном або в товстостінну каструлю. За один раз краще перетоплювати не менше 1 кг масла, маленькі порції масла перетоплювати складніше, та й не надто раціонально.

Ставимо сотейник на слабкий вогонь (бажано на мінімальний) і чекаємо, поки масло розтане. У процесі підігріву масла на його поверхні утворюється шапка з білої піни, це означає, що процес відділення білків почався. В ході процесу можна акуратно помішувати масло. Тримати його на вогні слід не менше 30 хвилин. Ближче до фінальної стадії перетаплівая всю білу піну необхідно акуратно зняти і видалити. Готове масло заливаємо в ємність для зберігання і ставимо в холодильник. Буквально через кілька годин масло застигне і придбає консистенцію густого щільного меду.

У духовці краще обробляти великі обсяги масла. Для приготування топленого масла в духовці краще використовувати керамічну глибоку ємність (причому чим більше буде її обсяг, тим краще, оскільки відстань від поверхні масляного шару до країв ємності має становити не менше 6-8 см). Прогрійте духовку до 150 градусів, викладіть розрізане на невеликі шматки масло в ємність відповідної глибини і поставте в духовку. Накривати кришкою його не потрібно, в помішуванні також немає ніякої необхідності. Час теплової обробки в даному випадку розраховується, виходячи з обсягу продукту: для обробки одного кілограма вершкового масла потрібно близько півтора-двох годин. Після закінчення обробки зніміть затверділу піну з поверхні масла шумівкою, а масло акуратно злийте в ємність для зберігання, фільтруючи його через застелений марлею друшляк і намагаючись не допустити потрапляння осаду. Готове масло зберігайте в холодильнику.