Різотто з куркою і грибами

Різотто - популярна страва на основі рису, що вважається одним зі «стовпів» традиційної італійської кухні. Не варто плутати різотто з іншими стравами з рису, такими, як плов або рисова каша: і від розсипчастого плову, і від густої в'язкої рисової каші це блюдо відрізняється своєю особливою ніжно консистенцією, трохи кремообразной. Вона досягається за рахунок використання такого крахмалистого сорти рису, як арборіо, а також додавання в різотто вершкового масла, вершків або твердого сиру. Крім рису, до складу різотто можуть входити найрізноманітніші інгредієнти - м'ясо, овочі, гриби, спеції, зелень. Але одним з найбільш популярних (і цілком заслужено!) Варіантів цього ситного страви вважається різотто з куркою і грибами. Приготувавши його в домашніх умовах, ви отримаєте смачний і оригінальний вечерю в італійському стилі. Особливу пікантність блюду надає сухе біле вино, яке додається в процесі приготування. Подавати різото на стіл слід відразу ж після того, як страва досягне готовності, гарячим або теплим. В середньому на приготування різотто на основі м'яса птиці (в даному випадку - курки) йде трохи більше години. Універсальність різотто просто вражає, шанувальники цієї страви є, напевно, практично в кожній родині.

Щоб приготувати 4 великі порції смачного різотто з курочкою і печерицями, вам знадобиться:

Куряче філе промиваємо, заливаємо холодною водою, злегка солимо і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімального і варимо філе протягом 25 хвилин, знімаючи піну, що утворилася. Потім бульйон зливаємо в окремий каструльку. Готову курятину охолодити, нарізати тонкою соломкою або розділити на волокна. Печериці ретельно промиваємо, нарізаємо тонкими пластинками і обсмажуємо до м'якості (протягом 10-12 хвилин) на невеликій кількості вершкового масла, періодично помішуючи. Потім додаємо курку і обсмажуємо ще протягом 5 хвилин, пару раз перемішавши вміст сковорідки.

В окремій сковороді розігріваємо олію. На нам обсмажуємо нарізану півкільцями цибулю до світло-золотистого відтінку, безперервно помішуючи, щоб домогтися рівномірного обжарювання. Бульйон доводимо до кипіння паралельно, щоб потім залити ним рис. Як тільки цибуля обжарится, всипаємо в сковороду ретельно промитий рис, перемішуємо і обсмажуємо протягом 3 хвилин, потім вливаємо вино і знову починаємо помішувати вміст сковороди. Робимо так, поки вино не випарується, вогонь при цьому повинен бути не дуже сильним, після чого заливаємо рис і цибулю киплячим курячим бульйоном, причому не відразу всім, а поступово, підливаючи бульйон в різотто в міру його випаровування (рис при цьому не забуваємо помішувати , щоб він не пригорає і готувався рівномірно). Таким чином готуємо рис протягом 20 хвилин, після чого додаємо спеції (сіль, чорний або білий перець, італійські трави), натертий на дрібній тертці пармезан, залишок масла, дрібно нарубану зелень петрушки, курку та гриби. Перемішуємо, тримаємо на слабкому вогні буквально 1-2 хвилини і подаємо на стіл. Виходить ніжне і повітряне блюдо з приємним і вельми апетитним ароматом, яке буквально тане в роті.