Рецепт м'ясної солянки

Солянка - ситне перша страва, приготовлена на основі бульйону та інших інгредієнтів (овочів, спецій, м'яса, риби або грибів). Залежно від того, який бульйон і який основний інгредієнт був використаний в процесі приготування страви, виділяють три види солянок - м'ясні, грибні та рибні. Всі вони відрізняються наваристий і широким списком інгредієнтів - наприклад, середньостатистичний рецепт м'ясної солянки включає в себе як мінімум 3-4 види м'яса (філе, вирізка, ковбаси, копченості, шинка і т.д.). Щоб смак страви був багатшим, додають овочі - як свіжі, так і мариновані або солоні, а також численні спеції і зелень, на яку не потрібно скупитися - вона додасть солянці неповторний аромат і апетитний вигляд. Готувати солянку в домашніх умовах нескладно, головне - додати якомога більше різних видів м'яса, і вийде дуже смачно!

Традиційна солянка з копченими реберцями нічим не поступається самим вишуканим супів. Для її приготування знадобиться:

Копчені реберця і яловичини промиваємо, кладемо в каструлю, заливаємо 2-3 л холодної води і доводимо до кипіння на середньому вогні. Після того, як з'явиться піна, знімаємо її, кладемо в каструлю очищену цілу цибулину, лавровий лист і (за бажанням) чорний перець горошком. Накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні протягом 2 годин. Солимо бульйон за кілька хвилин до готовності. Потім м'ясо і цибулю виймаємо, а бульйон проціджуємо. Відокремлюємо варене м'ясо від кісток, нарізаємо соломкою, аналогічним чином нарізаємо ковбасу і шинку. Мариновані огірки ріжемо кубиками або тонкою соломкою і злегка припускаємо в сковороді, заливши 3-4 ложками бульйону. Потім кладемо в проціджений бульйон м'ясо та копченості, огірки і томатний соус (його можна замінити кетчупом). Перемішуємо, і приступаємо до приготування засмажкою: цибулину чистимо і обсмажуємо на вершковому маслі протягом 4-5 хвилин (до золотистого відтінку). Додаємо в блюдо зажарку, нарізані колечками оливки без кісточок, також можна додати каперси і мелений перець. Для більш пікантного смаку можна влити в блюдо трохи розсолу від оливок. Готова солянка повинна настоятися протягом 15-30 хвилин під кришкою. Потім розливаємо по тарілках, додаємо сметану і часточку лимона, а також дрібно нарубану пряну зелень і подаємо на стіл.

Смачною виходить і солянка м'ясна, приготована на свинині. Для приготування цього ситного страви знадобиться:

Спочатку готуємо бульйон: свинину промиваємо, заливаємо 3 літрами води, варимо протягом 1 години після закипання на слабкому вогні. Солимо бульйон за смаком за 10 хвилин до готовності, також можна додати спеції - лавровий лист, корінь селери, перець. Готовий бульйон проціджуємо, м'ясо дрібно ріжемо. Сало ріжемо кубиками, ковбасу і шинку - тонкою соломкою. Ріпчасту цибулю чистимо й ріжемо невеликими кубиками, огірки - соломкою. Часник пропускаємо через прес. У розігріту сковороду викладаємо сало і обсмажуємо протягом 3 хвилин, потім додаємо цибулю і смажимо ще 3-4 хвилини, помішуючи. Додаємо в зажарку огірки і томатну пасту, перемішуємо, кладемо часник і тушкуємо під кришкою протягом 5 хвилин. Готову зажарку кладемо в бульйон разом з дрібно нарубаної зеленню, наполягаємо солянку під кришкою протягом 10-20 хвилин, а потім розкладаємо по тарілках і подаємо на стіл, заправивши сметаною, лимоном і каперсами.