Тонкощі традиційної кулінарії: як приготувати солянку збірну?

Не варто думати, що збірна солянка - це звичайний суп, який готується з якомога більшої кількості знайдених в холодильник продуктів. Але присутність у складі солянки декількох видів м'яса, ковбас, а також огірків, каперсів, томатної пасти і інших інгредієнтів аж ніяк не робить її простим набором інгредієнтів. Хочете дізнатися, як приготувати солянку збірну за всіма канонами - на м'ясному бульйоні, наваристу і смачну? Скористайтеся традиційним рецептом, завдяки якому навіть початківець кулінар без проблем зможе освоїти спосіб приготування цього чудового блюда з надзвичайно багатим і насиченим смаком. Подаючи на обід не звичний суп, а ситну м'ясну солянку, ви забезпечите своєму повсякденному меню особливе різноманітність і зробите трапезу більш повноцінної і приємною. Деякі продукти в складі солянки є обов'язковими, деякі можна замінювати підходящими аналогами (наприклад, томатну пасту або свіжі помідори можна замінити солоними - як солити помідори, знають багато господинь). Каперси, що входять до складу традиційної солянки, можна не додавати або замінити будь-яким іншим продуктом з гострим або кислуватим смаком.

Щоб приготувати збірну солянку за традиційним рецептом, вам знадобиться:

Яловичину або свинину на кісточці ретельно промиваємо, кладемо в каструлю разом з копченими реберцями і заливаємо холодною водою. Доводимо до кипіння, додаємо лавровий лист (за бажанням можна додати ще трохи чорного або запашного перцю горошком) і варимо протягом двох годин на повільному вогні, при необхідності знімаючи піну шумівкою. За кілька хвилин до готовності солимо бульйон за смаком. Потім м'ясо виймаємо і охолоджуємо, акуратно знімаємо м'якоть з кісточки. Так само чинимо і з копченими реберцями. Бульйон проціджуємо, спеції виймаємо. Нарізаємо м'ясо тонкою соломкою, шинку й ковбасу також нарізаємо тонкими смужками. Крім зазначених у переліку продуктів, можна додати в солянку і інші м'ясні напівфабрикати - сардельки, салямі, копченості і не тільки. Це додасть страві ще більш цікавий і насичений смак.

Солоні огірки нарізаємо тонкою соломкою і викладаємо в глибоку сковороду, вливаємо кілька столових ложок бульйону і припускаємо на середньому вогні протягом 7-8 хвилин, після чого перекладаємо огірки в проціджений бульйон. Розігріваємо в сковороді олію і пасеруємо протягом 5 хвилин очищений і дрібно нарізану цибулю. Додаємо томатний соус, сіль і перець за смаком, перекладаємо зажарку в каструлю. Туди ж додаємо дрібно нарізані оливки, м'ясні інгредієнти, трохи розсолу від оливок, каперси, приправи за смаком. Готуємо на середньому вогні протягом 15 хвилин, після чого додаємо дрібно нарубану петрушку і залишаємо під кришкою настоюватися. Готову солянку подаємо з шматочками лимона і сметанною заправкою. Смачного!