Маринований селера

Однією з найбільш придатних для маринування сільськогосподарських культур по праву вважається селера: для маринування годяться і черешки, і коренеплоди цієї рослини, всі частини якого відрізняються своєрідним пряним ароматом і приємним смаком. Щоб маринований селера був ще більш смачним і пряним, в процесі маринування можна додавати різні спеції - гострі (чорний і червоний перець, зернятка гірчиці, часник, цибулю і т. д.) і ароматичні (пряні трави, гвоздику, лавровий лист). Маринується селера досить швидко, так що вже через пару днів після маринування його можна подавати окремо (як пікантну холодну закуску) Або як доповнення до страв з грибів, м'яса, картоплі.

Щоб заготовити на зиму легку і апетитну закуску з маринованих коріння селери, використовуємо:

Доспілі коренеплоди моєму, очищаємо, обрізаємо коріння. Селера нарізаємо невеликими кубиками або натираємо на крупній тертці (можна використовувати для це цілі терку для корейської моркви). Лимонну кислоту і сіль заливаємо 5 склянками води і ставимо на середній вогонь. Як тільки вода закипить, а сіль і лимонна кислота повністю розчиняться, кладемо у воду селера на 2 хвилини. Після бланшування промиваємо селера холодною водою і укладаємо в простерилізовані півлітрові скляні банки (чим щільніше, тим краще). Окремо готуємо маринад: 4 склянки гарячої води змішуємо з оцтом, додаємо чорний перець і гвоздику. Заливаємо маринадом селера в банках, накриваємо кришками і пастеризуємо протягом 20 хвилин при температурі 95 градусів. Потім закочує і ставимо на зберігання в прохолодне і темне місце.

Усіляких похвал заслуговують і мариновані черешки селери. Для приготування цієї чудової закуски знадобиться:

Заздалегідь необхідно підготувати кілька невеликих скляних банок (по 300-500 мл), вимити їх і простерилізувати. Селера моєму, а потім нарізаємо черешки великими шматками (так, щоб влізли в банку). На дно кожної баночки кладемо по одному лавровому листу, трохи гвоздики або коріандру, а також очищений і нарізаний на великі шматочки часник. Цибулю чистимо і нарізаємо великими кільцями або часточками, гіркий перець очищаємо від насіння і плодоніжок і ріжемо довгими смужками. Розкладаємо цибулю, перець і селера по баночках. Потім в кожну банку наливаємо окріп до самого верху, накриваємо кришками і залишаємо на 5 хвилин, після чого окріп зливаємо в каструлю і на його основі готуємо маринад для селери - додаємо цукор і сіль, доводимо до кипіння, варимо протягом 2-3 хвилин до їх повного розчинення і вливаємо оцет. Гарячим маринадом тут же заливаємо овочі майже до самого верху банок, щоб селеру і цибулю були повністю їм покриті. Стерилізуємо протягом 25 хвилин, герметично закупорюють і відправляємо на зберігання.