Свинина запечена у фользі

Запікання м'яса у фользі - справжня знахідка для кулінарів: цей спосіб приготування дозволяє не тільки отримувати в результаті ніжне, апетитне і корисне м'ясне блюдо, яке можна подавати як з кашами, так і з овочевими гарнірами, але і економити масу часу, оскільки навіть мити посуд не доводиться: фольгу просто викидаємо, а духовка і листи залишаються чистими. При дотриманні правил приготування свинина, запечена у фользі, буде набагато більш соковитою, ніж підсмажена на сковороді відбивна або стейк. Ні масло, ні жир додавати в процесі запікання не доведеться, так що з точки зору користі для здоров'я таке блюдо легко дасть фору менш обтяжливим шлунок котлет або жаркого.

Якщо ви вперше готуєте свинину в духовці, у вас напевно виникне закономірне питання: як правильно розрахувати час приготування м'яса? Існує універсальна формула, предпрісивающая розраховувати час готування свинини, виходячи з співвідношення «60 хвилин запікання на кожен кілограм ваги». Втім, 60 хвилин - це, швидше, мінімум, тому округляти час приготування, розраховане відповідно вазі шматка м'яса, слід у бік збільшення.

Збираючись запікати свинину у фользі, не забудьте акуратно витягнути всі кісточки, якщо такі є. Фольга повинна бути герметичною (за рахунок щільно загорнутих країв гаряча пара не виходитиме з упаковки, і свинина приготується набагато швидше, залишившись ніжною та м'якою), а краї кісток можуть пошкодити її. М'ясо без кісток потрібно гарненько промити, злегка підсушити паперовою серветкою і рясно натерти спеціями. Це можуть бути:

Ігнорувати приправи не варто: якщо готувати м'ясо без них, смак готового блюда буде занадто прісним, а вигляд - не самим апетитним (оскільки при запіканні у фользі рум'яна кірочка не утворюється). А ось солити на даному етапі свинину не варто, вона може вийти надто жорсткою, так як сіль змусить м'ясо інтенсивніше віддавати вологу.

Обваляти в прянощах свинину відправляємо в холодильник на годину-півтори. Духовку розігріваємо до 200 градусів, на сухому листі розстеляємо фольгу в два шари (бажано робити це з великим запасом, щоб можна було без проблем загорнути краї). На фольгу викладаємо м'ясо: якщо хочеться, щоб воно запекалось у власному соку, нічого підкладати не потрібно, а якщо «варення» не входить в наші плани - робимо під м'ясом «подушку» з коренеплодів (відмінно підійдуть для цієї мети очищена і порізана на половинки морква, нарізану кружечками картоплю, ріпа і т. д.). Овочі будуть вбирати надлишки соку, який неминуче буде витікати з свинини під час запікання.

Тепер можна загорнути фольгу: акуратно, без особливого натягу накриваємо м'ясо листом фольги зверху, краї щільно загортаємо, намагаючись спорудити якомога більше герметичний «конверт». Шов пропрасовуємо і притискаємо, щоб гаряча пара утримувався всередині. Відправляємо блюдо в духовку і запікаємо, розраховуючи час за наведеною вище формулою. Ознаками того, що м'ясо майже готове, можна вважати помітне здуття фольги і яскраво виражений приємний аромат. Готову страву можна відразу подавати на стіл з рисовою кашею або іншим гарніром, але можна і відправити в холодильник після охолодження: через 10-12 годин воно перетвориться на чудову буженину для бутербродів.