Французький хліб: рецепт домашнього приготування

Французький хліб, рецепт якого мріють роздобути багато господинь, відрізняється особливою пишністю і легкістю. Його м'якуш має пористу структуру і приємний смак, а тісто складається з мінімальної кількості інгредієнтів. Французький хліб готується з дріжджового тіста, що потребує тривалому вистоюванні. Свіжий, теплий домашній хліб куди смачніше, ніж найвишуканіший хліб з булочної, тому при наявності деякої кількості вільного часу обов'язково спробуйте спекти французький хліб за традиційним рецептом. Ароматний, з апетитною хрусткою скоринкою і нерівномірними великими порами, він ідеально підходить до будь-яких страв. З ним і спекотне буде смачніше, і суп з часником - Ситніше. Випікати французький хліб можна як у хлібопічці, так і в звичайній духовці. Пам'ятайте, що цей хліб вимагає не надто енергійного, але тривалого замішування та дотримання комфортної температури бродіння (в ідеалі - 22-23 градуса). А ось форма хлібобулочних виробів може бути будь - від тонкого довгого багета до круглої або прямокутної буханки.

Отже, щоб приготувати опару для класичного французького хліба, вам знадобиться:

Традиційно для цього виду хліба використовується невибілена борошно, тому можна сміливо брати хлібопекарське борошно першого сорту. Змішуємо воду з дріжджами і борошном, залишаємо на 12 годин при комфортній (кімнатної) температурі - близько 23 градусів. Опара готова. Тепер настав час приготувати тісто, для якого вам знадобиться:

Змішуємо опару з борошном, сіллю і водою, додаємо дріжджі і акуратно замішуємо тісто протягом 15 хвилин. У результаті повинно вийти однорідне, але не занадто тягуче тісто. Його слід накрити чистою сухою тканиною і залишити для зброджування мінімум на годину. За цей час обсяг тесту повинен збільшитися в два рази. Потім викладаємо піднялося тісто на рясно посипаний борошном стіл. Тісто має бути дуже липким, тому для його оброблення і формовки обов'язково знадобиться борошно. Роботу з тестом слід проводити дуже акуратно і уважно, уникаючи різкий замішування і сминанию (щоб не випустити повітря - це зробить пори менш великими, а сам хліб - не таким легким і ніжним, як хотілося б). Обробивши тісто на необхідну кількість порцій і надавши кожному шматку тесту потрібну форму (наприклад, у вигляді круглої хлібини, батона або чіабатти), залишаємо його расстаіваться на 40 хвилин. Зверху кожен виріб слід накрити сухою тканиною або мискою, щоб уникнути обвітрювання. Тривожити його зайвий раз не слід. Потім викладаємо на застелений пергаментом і присипаний борошном деко готові вироби, накриваємо рушником або харчовою плівкою і залишаємо ще на пару годин для розстоювання при кімнатній температурі. Змащуємо поверхню хліба водою, робимо надрізи, якщо потрібно, і ставимо в духовку, попередньо розігріту до 220 градусів. Випікаємо хліб протягом 10 хвилин, потім зменшуємо температуру до 200 градусів і випікаємо ще протягом 15-25 хвилин (залежно від розміру буханців). Зазвичай для випікання буханки французького хліба вагою близько половини кілограма потрібно від 30 до 35 хвилин часу.