Білий пшеничний хліб

Приготування білого пшеничного хліба:

Крок 1: Готуємо опару

Беремо каструлю великого розміру. Наливаємо в неї 400 мл води і нагріваємо до 40 градусів.

500 гр. борошна просіваємо через сито і змішуємо з дріжджами. Висипаємо борошно в нагріту воду і ретельно перемішуємо до отримання тесту. Тісто має бути без грудочок і по консистенції нагадувати сметану - це опара. Опару потрібно залишити вибражівать 3:00 при температурі 30 градусів. Не забувайте стежити за опарою, тому вона може «підійти» швидше і почати опадати.

Крок 2: Місимо тісто

У готову опару всипаємо борошно, що залишилося, просіяне через сито, сіль, цукор і воду і замішуємо м'яке трохи клейка тісто.

Каструлю змащуємо олією, кладемо туди тісто і залишаємо його добродити на 2:00 при температурі 30 градусів. При цьому через 30 і 60 тісто дістаємо, обминали і кладемо назад.

Обминати слід так: тісто кладемо на стіл, розтягуємо його руками у великий пласт і складаємо втричі, а потім ще втричі.

Готове тісто після вистоювання викладаємо на стіл і обминали 6 разів, загортаючи з країв до центру: розтягуємо пласт тіста руками, беремося двома руками з-решт і складаємо кінці у серединку, повертаємо тісто на 180 градусів, знову беремося за краї, складаємо в серединку і т.д. Потім перевертаємо тісто вузликом вниз і акуратно надаємо йому форму кулі. Залишаємо його на 10 хвилин «Відпочити» і ще раз повторюємо обмінку: перевертаємо вузликом вгору, загинаємо краю до центру, перевертаємо і надаємо форму кулі.

Чавунний казан застилаем пергаментним папером, обережно кладемо в нього тісто і дерев'яною паличкою робимо проколи по всьому тесту (приблизно 25-35 проколів). Накриваємо казан харчовою плівкою і залишаємо тісто до повної вистоювання (остаточного бродіння, збільшення в розмірах) приблизно на 1-1,5 години.

Крок 3: Випікаємо хліб

Коли тісто повністю ТБУУФПСФШУС, знімаємо плівку і закриваємо казан кришкою. Духовку заздалегідь нагріваємо до 220 градусів, ставимо в неї казан з тістом і випікаємо його 1 годину.

Через годину можна перевірити готовність хліба, встромивши в нього зубочистку - якщо вона залишилася сухою, тісто пропеклося. Якщо хліб вийшов білим, можна залишити його під включеної духовці на кілька хвилин з відкритою кришкою підрум'янитися.

Дістаємо казан з духовки і дуже обережно виймаємо з нього хліб - корочка на хлібі дуже тонка і м'яка, легко мнеться і ламається.

Готовий хліб накриваємо рушником і охолоджуємо.

Крок 4: Подаємо хліб

Хліб бажано розрізати вже остившім, так як в гарячому вигляді він занадто м'який. Хліб розрізаємо на скибочки і подаємо до основної страви.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Замість кришки хліб при випічці можна накрити фольгою.

- Перед випічкою важливо дочекатися повної вистоювання тіста, інакше корочка хліба в духовці може лопнути.

- Якщо готовий хліб прилип до пергаментним папері, налийте в казан під папір трохи води і через 2-3 секунди хліб легко зніметься. Чи не перетримаєте хліб у воді, інакше корочка намокне.