Холодні закуски з баклажанів

Середина і кінець літа - сезон збору баклажанів. Цей чудовий овоч може стати основою для смачних закусок, гарячих і холодних. Баклажани гармонійно поєднуються не тільки з іншими пасльоновими (помідорами і солодким перцем), але і з грибами, різними видами сиру, картоплею, часниковими і грибними соусами, шпинатом. Причому часу і сил на приготування легких закусочних страв на основі овочів йде зовсім небагато. Навчившись готувати холодні закуски з баклажанів, ви зможете не боятися раптового приходу гостей - в холодильнику завжди буде відмінне блюдо на всі випадки життя. Зберігаються такі закуски добре.

Закуска з баклажанів з селерою і часником - пряна, легка і дуже смачна. Для її приготування вам знадобиться:

Баклажани миємо, зрізаємо плодоніжки. Шкірку проколюємо в кількох місцях виделкою і відправляємо в духовку, розігріту до 220 градусів. Запікаємо протягом 40 хвилин, поки шкірка не скривиться, а м'якуш не стане ніжною. Плоди охолоджуємо, акуратно очищаємо. Якщо м'якоть придбала кремоподібну консистенцію, можна її акуратно вискоблити ложкою. Викладаємо м'якоть баклажанів в окрему миску, додаємо лимонний сік, пропущений через прес часник, подрібнену зелень петрушки і кінзи, а також дуже дрібно посічений селера (в поєднанні з кінзою і меленим коріандром він додасть страві неповторний, дуже апетитний аромат). Туди ж додаємо рослинне масло (для цієї мети краще брати оливкове), сіль і перець за смаком (з сіллю краще не переборщувати), дрібно нарізану ріпчасту цибулю для пікантної гостроти. Найсмачніше закуска виходить з червоним салатним луком. Якщо ви любите пекучий смак, додайте в кінці приготування трохи меленого перцю чилі. Все ретельно перемішуємо і ставимо закуску в холодильник на 2-3 години. Подаємо на стіл з домашнім хлібом або лавашем.

Популярнейшая закуска - баклажанна ікра. Звичайно, можна купити готову ікру в магазині, але вона не йде ні в яке порівняння з домашньою баклажанною ікрою - ситної, ніжною і ароматною. Її можна подавати окремо, як холодну закуску, або в поєднанні з м'ясними стравами - як овочевий гарнір. Для її приготування вам знадобиться:

Баклажани миємо, зрізаємо плодоніжки і нарізаємо кожен баклажан навпіл уздовж. Посипаємо зріз кожної половинки сіллю і залишаємо на 15-20 хвилин: це дозволить видалити з м'якоті зайву гіркоту. Після цього знову промиваємо баклажани і нарізаємо маленькими кубиками, чи не видаляючи шкірки. У глибокій сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо баклажани до м'якості, час від часу помішуючи. Додаємо дрібно нарізану цибулю, натерту на крупній тертці моркву і подрібнену зелень петрушки. Перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні під кришкою протягом 15 хвилин, за цей час потрібно 2-3 рази перемішати овочі. Приправляємо блюдо сіллю і перцем, додаємо розведену 150 мл кип'яченої води томатну пасту і тушкуємо ікру ще протягом 20 хвилин під кришкою. Наприкінці перемішуємо блюдо, можна додати ще які-небудь спеції за смаком - італійські трави, майоран, свіжий або сушений чебрець.