Що приготувати з яловичини

Яловичина - Одне з найбільш популярних видів м'яса, яке використовується в різних кухнях по всьому світу. І це не випадково. Яловичина відрізняється високою корисністю, різноманітністю смаків, повсюдної доступністю і порівняно не високою вартістю. Як правильно вибрати, і, що приготувати з яловичини?

Цей вид м'яса досить ніжний і соковитий. Смажені страви готують з філе, вирізки і антрекота. Смачне і м'яке яловиче страва виходить з передньої грудинки. Зрази, котлети, тефтелі і биточки - найкраще виходять з м'якої частини на голяшку і плечовий частини. Наваристі бульйони і м'ясні супи готують на м'ясі з кісточки, а також беруть лопатку, плечову частину і кострец. Приємний і м'яким смаком відрізняється м'ясо кастрованих бичків у віці 2-х років.
Якщо Ви готуєте, використовуючи парну яловичину, необхідно знати, що після забою м'ясо слід витримати не менше 3 днів. За цей час виділилася кислота зробить м'ясні волокна більш м'якими. М'ясо потрібно промити і змастити соняшниковою олією, викласти в герметичний контейнер і поставити в холодильник.

Дуже смачним і соковитим зі свіжої яловичини виходить карбонат. Інгредієнти для приготування: м'ясо (0.5 кг), ріпчасту цибулю (1-2 шт.), Борошно (1 ст. Л), світле пиво (250 мл), тмин, лаврове листя, цукор (1 ч. Л) і оливкове масло ( 1 ст. л). М'ясо промиваємо та нарізаємо як на бефстроганов, не товще 1 см. Растапливаем в сковороді вершкове і оливкове масло, обсмажуємо подрібнену цибулю до рум'яної скоринки. Всипаємо борошно і тушкуємо близько хвилини. Вливаємо пиво і невелику кількість води, доводимо до кипіння й тушкуємо на середньому вогні до густої консистенції. Додаємо яловичину, всі прянощі і лавровий лист. Солимо і перчимо до смаку. Готуємо страва приблизно дві години, поки м'ясо не стане ніжним.

Що може бути смачніше соковитого і пряного м'яса з грибами? Інгредієнти: свіжа яловичина (1 кг), гриби (0.5 кг), жир (3 ст. Л), сало (150 г) і свіжа петрушка. Яловичину подрібнюємо маленькими шматочками і підсмажуємо на розтопленому жирі з меленим чорним перцем і сіллю за смаком. У сотейник викладаємо шматочки сала, обсмажене м'ясо і тонкі скибочки грибів. Заливаємо все гарячою водою (500 мл), приправляємо перцем горошком, солимо і тушкуємо на повільному вогні до повної готовності.

Найвідоміше і всіма улюблене блюдо з яловичини - печеня по-російськи. Вам потрібні наступні продукти: м'ясо (0.3 кг), цибулю (1 шт.), Картопля (300-400 г), морква (1 шт.), Вершкове масло (20 г), селера і петрушка (коріння 2 шт.), сметана (1 ст. л) і свіжа зелень.
Очищену картоплю нарізаємо великими кубиками і підсмажуємо на олії. Цибулю нарізаємо півкільцями і робимо піджарку на вершковому маслі. Невеликі шматочки яловичини обсмажуємо до хрусткої скоринки, попередньо натер сіллю і меленим перцем. Всі інгредієнти викладаємо в глиняний горщик, заливаємо м'ясним бульйоном і додаємо лавровий лист. Гасити м'ясо в духовці протягом 30-40 хвилин. За 10 хвилин до завершення вносимо сметану і часник. Посипаємо свіжою зеленню петрушки та кропу. Печеня по-російськи непогано поєднується з легким овочевим салатом, маринованими огірочками і томатами.

Смачного!