Як гасити яловичину

Тушкована яловичина - просте блюдо, але для того, щоб готове м'ясо залишалося м'яким і смачним, необхідно дотримуватися деякі тонкощі. Якщо перед гасінням нарізану шматочками яловичину обваляти в борошні і обсмажити на олії до золотистого відтінку, і тільки потім гасити, готове м'ясо збереже свою форму. Дуже жорстке м'ясо перед гасінням можна замаринувати, тим самим покращивши не тільки консистенцію, але і смакові якості страви. Не забувайте в процесі приготування м'яса стежити за тим, щоб в сотейнику або каструлі підтримувався достатній рівень рідини (вона повинна повністю покривати вміст) - якщо рідина випаровується надто швидко навіть при закритій кришці, необхідно час від часу підливати воду або бульйон. Знаючи, як гасити яловичину правильно, ви зможете приготувати масу смачних м'ясних страв. Гарніри для тушкованої яловичини можуть бути представлені як кашами, так і вареними овочами, салатами, різними макаронними виробами.

1. Дуже смачним виходить м'ясо, якщо гасити його в горщиках разом з грибами. Вам знадобиться: яловичина без кісток (500 г), олія для смаження, моркву (1 шт.), Корінь петрушки (1 шт.), Ріпчасту цибулю (2 шт.), Борошно (1 ст.л.), томатна паста (1 ст.л.), сметана (200 г), свіжі гриби (300 г), картопля (1 кг), сіль і перець за смаком, свіжа зелень кропу (1 пучок). Яловичину нарізаємо невеликими шматочками, натираємо сіллю і перцем, обсмажити на олії до золотистого відтінку з усіх боків і перекладаємо в сотейник. Додаємо нарізані часточками моркву і корінь петрушки, нарізану кільцями цибулю. Заливаємо водою так, щоб вона повністю покривала м'ясо, і тушкуємо під кришкою до повної готовності (зазвичай для цього достатньо 1-1,5 год). Окремо обсмажуємо нарізані великими часточками гриби (найкраще для цієї мети підходять печериці, вони обсмажуються до потрібного стану буквально протягом 10-15 хвилин). Картопля очищаємо і нарізаємо великими кубиками, обсмажуємо до золотистого відтінку і доводимо до готовності в духовці (для цього буде потрібно приблизно 15-20 хвилин, якщо розігріти духовку попередньо до 200 градусів). Готову картоплю розкладаємо по порційних керамічним горщикам, додаємо тушковане м'ясо з овочами, гриби, дрібно нарізану зелень кропу, сіль за смаком. Заливаємо зверху соусом (для його приготування пасеруємо борошно разом з томатною пастою протягом 5 хвилин, помішуючи, потім додаємо сметану і трохи соку, в якому тушкувалось м'ясо, кип'ятимо протягом 2-3 хвилин). Накриваємо горщики кришками і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин.

2. Легким і пікантним м'ясним блюдом можна порадувати своїх домашніх, якщо знати, як гасити яловичину з яблуками та морквою. До того ж це блюдо дуже просто і швидко готується. Вам знадобиться: яловичина без кісток (500 г), тваринний жир (1-2 ст.л.), ріпчаста цибуля (2 шт.), Яблука (2 шт.), Моркву (1-2 шт.), Сіль і перець за смаком. Яловичину нарізаємо невеликими шматочками. Яблука очищаємо від насіння і шкірки, нарізаємо часточками. Морква очищаємо, нарізаємо невеликими кубиками, пасеруємо на тваринному жирі разом з нарізаною півкільцями цибулею до золотистого відтінку, постійно помішуючи. Укладаємо в сотейник м'ясо, перемежовуючи його часточками яблук і пасерованими овочами. Додаємо моль і перець за смаком, заливаємо водою (або м'ясним бульйоном), тушкуємо до готовності на повільному вогні (протягом 1-1,5 год). Таке м'ясо можна подавати з різними гарнірами - розсипчастими кашами (гречаної, пшоняної, рисової), макаронними виробами, картопляним пюре.