Аджика з кабачків на зиму

Крок 1: готуємо кабачки.

Кабачки ретельно промиваємо під проточною теплою водою і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа видаляємо краю і потім розрізаємо овочі вздовж на дві частини.

Скориставшись чайною ложкою, виймаємо насіння (вони дадуть в аджике багато соку, тому вони нам не потрібні). Наприкінці очищаємо компоненти від шкірки і нарізаємо невеликими шматочками. Підготовлені кабачки перекладаємо у велику миску.

---

Крок 2: готуємо помідори.

Помідори добре промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Ножем видаляємо плодоніжки і після розрізаємо на чотири частини. Подрібнені овочі перекладаємо в середню миску.

---

Крок 3: готуємо солодкий перець.

Солодкий перець ретельно промиваємо під проточною теплою водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, видаляємо хвостик і насіння. Тепер четвертуем уздовж овоч і переміщаємо в миску з помідорами.

---

Крок 4: готуємо моркву.

За допомогою овочерізки очищаємо моркву від шкірки і після ретельно промиваємо під проточною теплою водою, щоб видалити залишки землі та іншого бруду. Викладаємо овоч на обробну дошку і нарізаємо невеликими брусочками. Подрібнений компонент переміщаємо в загальну ємність.

---

Крок 5: готуємо часник.

Головки часнику викладаємо на обробну дошку і, скориставшись ножем, відокремлюємо зубчики один від одного. Потім злегка придавлюємо кожен вістрям інвентарю і чистими руками видаляємо лушпиння.

Наприкінці подрібнюємо компоненти до стану дрібної стружки і пересипаємо в чисту тарілку.

---

Крок 6: стерилізуємо банки з кришками.

Перш ніж стерилізувати банки з кришками, їх потрібно ретельно промити під проточною теплою водою. У цьому нам допоможе кухонні губка і миючий засіб для посуду. Проробляємо дану процедуру до тих пір, поки скло не почне скрипіти, якщо по ньому провести мокрими руками. Тепер ставимо банки догори дном на тканинне рушник і приступаємо до підготовки води.
У велику каструлю наливаємо холодну рідину з-під крана так, щоб вона наполовину заповнювала ємність, і ставимо на середній вогонь. Щоб вміст швидше закипіло, прикриваємо його кришкою. Відразу ж після цього зменшуємо до мінімуму вогонь і починаємо процес стерилізації. Дуже акуратно викладаємо в каструлю банки з кришками і засікаємо 10 хвилин. За цей час тара повністю очиститься, що посприяє довгому зберіганню консервації. Наприкінці вимикаємо конфорку, а банки з кришками дістаємо з допомогою кухонних прихваток і щипців і ставимо назад на кухонний стіл, застелений рушником.

---

Крок 7: готуємо аджику з кабачків на зиму.

Скориставшись м'ясорубкою з дрібними гратами, чергуючи, перемелює всі овочі в чисту велику миску. Увага: щоб суміш вийшла однорідною і без дрібних шматочків, можна виконати дану процедуру не менше двох разів.

Потім висипаємо в ємність сіль, цукор, а також виливаємо рослинне масло. За допомогою столової ложки все ретельно перемішуємо і можемо приступати до приготування аджики.
Для цього переливаємо овочеву суміш в іншу чисту велику каструлю і ставимо на середній вогонь. Після того як вміст ємності закипить, злегка прикручуємо конфорку і варимо все на протязі 40 хвилин. Важливо: не забуваємо час від часу помішувати аджику дерев'яною лопаткою, щоб вона не пригоріла біля основи.
Далі висипаємо сюди червоний мелений перець, подрібнений часник і виливаємо столовий оцет. Продовжуємо варити масу ще 10 хвилин, час від часу помішуючи підручним інвентарем. Наприкінці вимикаємо конфорку і, не зволікаючи, переходимо до процесу консервації.

У банку ставимо спеціальну широку воронку і, скориставшись черпаком, виливаємо сюди аджику. Заповнюємо ємності практично до облямівки. Потім закриваємо тару металевими кришечками і щільно закручуємо консервним ключем.
Ставимо баночки куди-небудь в тихе затишне місце, вкутуємо в теплу ковдру і залишаємо потихеньку остигати до кімнатної температури. Після закінчення відведеного часу перекладаємо закачування в комору і чекаємо зими.

---

Крок 8: подаємо аджику з кабачків на зиму.

Аджика з кабачків виходить дуже смачною, ароматною і в міру гострою. Коли прийде зима, за допомогою консервного ножа відкриваємо одну з баночок і, скориставшись столовою ложкою, перекладаємо овочеву суміш в глибоку піалу. Пригощаємо друзів і домочадців цим незабутнім стравою разом зі смаженою картоплею, запеченою м'ясом і просто, намазуючи аджику на хліб (як я власне зазвичай і роблю).
Приємного всім апетиту!