Кабачки на зиму як гриби

Крок 1: готуємо кабачки.

Кабачки ретельно промиваємо під проточною теплою водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, зрізаємо краю і очищаємо компоненти від шкірки (якщо овочі молоді, тоді її можна і залишити, так як в салаті вона практично не відчувається). Тепер розрізаємо кабачки уздовж на дві частини і з кожної з допомогою чайної ложки видаляємо м'якоть з насінням. Увага: ретельно намагаємося видалити все зайве, щоб наш маринад не став каламутним.

Далі нарізаємо овочі невеликими кубиками або смужками і перекладаємо у велику миску.

---

Крок 2: готуємо моркву.

За допомогою овочерізки очищаємо моркву від шкірки і після ретельно промиваємо під проточною теплою водою, щоб змити залишки землі та іншого бруду. Тепер подрібнюємо овоч. А зробити це можна двома способами. Перший: скориставшись великої теркою, натираємо компонент прямо на обробній дошці.

Другий: викладаємо моркву на рівну поверхню і подрібнюємо тонкими кружечками або півмісяцем. Дрібно рубаний овоч переміщаємо в середню миску і переходимо до підготовки залишилися інгредієнтів.

---

Крок 3: готуємо часник.

Головки часнику викладаємо на обробну дошку і за допомогою ножа поділяємо на зубчики. Кожен злегка придавлюємо підручним інвентарем, а потім чистими руками видаляємо лушпиння.

Скориставшись Часничниці, подрібнюємо компоненти і пересипаємо в чисту тарілку.

---

Крок 4: готуємо кріп.

Кріп промиваємо під проточною водою, обтрушувати від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа дрібно рубаємо зелень і пересипаємо її у вільну тарілку.

---

Крок 5: готуємо петрушку.

Петрушку промиваємо під проточною водою, теж обтрушувати від зайвої рідини і викладаємо на рівну поверхню. Ножем подрібнюємо компонент і відразу ж пересипаємо його в чисту тарілку.

---

Крок 6: стерилізуємо банки з кришками.

Перш ніж простерилізувати банки з кришками, їх потрібно ретельно промити під проточною теплою водою. Для цього скористаємося кухонної губкою і миючим засобом для посуду. Проробляємо дану процедуру до тих пір, поки повністю не піде мильний розчин. Наприкінці перевіряємо ємності на ступінь чистоти. Для цього проведемо мокрим пальцем по стінках банок. Якщо вони неприємно скріплять, значить ми добре їх промили і можемо ставити догори дном на стіл, застелений кухонним рушником. Якщо ж ні, тоді варто продовжити дану процедуру ще на кілька хвилин.

Середню каструлю наповнюємо наполовину звичайної холодною водою і ставимо на великий вогонь. Щоб рідина швидше закипіла, прикриваємо ємність кришкою. Відразу ж після цього зменшуємо вогонь, а в каструлю по черзі викладаємо літрові і півлітрові банки з металевими кришками. Засікаємо 10 хвилин і стерилізуємо тару. Після закінчення відведеного часу дістаємо ємності за допомогою кухонних прихваток і ставимо назад на рівну поверхню. Коли всі банки з кришками будуть готові, вимикаємо конфорку і переходимо до приготування страви.

---

Крок 7: готуємо кабачки на зиму як гриби.

У велику каструлю викладаємо подрібнені кабачки, моркву, часник, дрібно посічену зелень, а також чорний мелений перець, сіль, цукор, рослинна олія і столовий оцет. Чистими руками все ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси. Тепер накриваємо ємність кришкою і залишаємо маринуватися на 3:00. Але час від часу струшуємо каструлю, щоб сік повністю не стікав на дно. Після закінчення відведеного часу салат повинен зменшитися в об'ємі.

Як тільки це відбудеться, за допомогою черпака розкладаємо кабачки з овочами по скляних банках так, щоб вони практично доходили до облямівок ємностей. Але перш не забуваємо (як це зробила я) покласти на дно тари один невеликий лавровий листок і паличку сушеної гвоздики.
Тепер ставимо баночки з консервацією в чисту велику каструлю і накриваємо металевими кришечками. Саму ємність заповнюємо звичайної прохолодною водою так, щоб вона покривала тару трохи більше, ніж на 3/4. Ставимо каструлю на невеликий вогонь і чекаємо, коли рідина закипить. Далі прикручуємо конфорку і стерилізуємо страву протягом 20 хвилин.
Відразу ж після цього за допомогою кухонних прихваток дістаємо банки з гарячої води і закочує кришки, скориставшись консервним ключем.
Залишаємо тару де-небудь у затишному місці, вкутуємо теплою ковдрою і даємо самостійно дійти до кімнатної температури. Коли кабачки стануть прохолодними, ставимо їх в комору або льох, де немає сонячних променів, і чекаємо відповідного моменту, наприклад, зими, щоб покуштувати консервацію.

---

Крок 8: подаємо кабачки на зиму як гриби.

Коли прийде зима, дістаємо баночки з кабачками з комори і відкриваємо за допомогою консервного ножа. Скориставшись столовою ложкою, викладаємо салат в глибоку піалу або салатницю і подаємо до обіднього столу, як закуску. Таке блюдо підходить практично до всієї їжі. Їм можна насолоджуватися навіть зі шматочками хліба, намазав закуску на скибочку. Пригощайтеся і отримуйте задоволення від пікантного грибного запаху.
Приємного вам апетиту!