Віденські рогалики

Інвентар:

Кухонний ніж, обробна дошка, кухонний комбайн з насадкою для замісу тіста, стакан (ємність 200 мілілітрів), чайна ложка, глибока миска, поліетиленова харчова плівка, холодильник, духовка, протипригарний деко, пекарські або пергаментний папір, металевий кухонний шпатель, кухонні прихватки, металева решітка (від духовки), сито з дрібною сіткою, кухонні лопатка, десертна ваза або тарілка.

Приготування віденських рогаликів:

Крок 1: готуємо тісто.

В першу чергу роздруковуємо пом'якшене вершкове масло, викладаємо його на обробну дошку, за допомогою ножа ділимо на кубики і кладемо їх в чашу кухонного комбайна.

Туди ж відправляємо потрібну кількість цукрового піску та рідкого ванільного екстракту. Включаємо кухонний прилад на високу швидкість і збиваємо ці продукти до повітряної суміші.

Потім зменшуємо оберти комбайна до середнього рівня і починаємо вводити в чашу просіяне пшеничне і мигдалеву борошно. Спочатку утворюються жовтуваті маслянисті пластівці, але з часом тісто зіб'ється в грудку.

Як тільки це відбудеться, перекладаємо його в глибоку миску, додаємо туди курячий жовток і замішуємо чистими руками більш еластичний, м'який, злегка липкий борошняної напівфабрикат. Скачуємо його в кулю, загортаємо в поліетиленову харчову плівку і відправляємо в холодильник на 1:00.

---

Крок 2: формуємо віденські рогалики.

Після закінчення потрібного часу включаємо і розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. Потім застилаем протипригарний деко листом пекарської або пергаментного паперу і дістаємо з холодильника тісто. Знімаємо з нього поліетилен, викладаємо на стільницю і розрізаємо металевим кухонним шпателем на 4 рівні частини.

Відправляємо їх на обробну дошку, скачуємо в ковбаски і ділимо кожну на 5-6 шматочків однакового розміру.

Чергуючи, розгортаємо їх в джгутики, злегка звужуються до кінців, і надаємо печінкою форму півмісяця.

Потім розформовуємо його на підготовленому деку, так щоб порції лежали на невеликій відстані один від одного, цілком вистачить 1,5-2 сантиметри вільного простору, і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 3: випікаємо віденські рогалики.

Перевіряємо температуру духовки і, якщо вона розігрілася, ставимо туди рогалики на середній стелаж. Випікаємо їх протягом 20-25 хвилин до легкої золотистої скоринки з ніжним бежевим відтінком. Принцип приготування такий же як у пісочного печива, головне - не забувати періодично, поглядати, щоб ця смакота не підгорає!

Як тільки випічка підрум'яниться, одягаємо на руки кухонні прихватки, переставляємо деко на обробну дошку, попередньо покладену на стіл, і злегка її охолоджуємо.

Потім, використовуючи кухонну лопатку, перекладаємо рогалики на металеву решітку і даємо їм можливість повністю охолонути до кімнатної температури. Після цього за допомогою сита з дрібною сіткою посипаємо ароматне страву цукровою пудрою і сервіруємо його на великому плоскому блюді або в спеціальній вазі як десерт.

---

Крок 4: подаємо віденські рогалики.

Віденські рогалики остуджують і прикрашають цукровою глазур'ю, пудрою, розтопленим чорним або білим шоколадом, мастикою або улюбленим кремом.

Потім печиво сервірують на спеціально призначеної для цієї мети посуді разом з холодними або теплими напоями, наприклад, чаєм, кавою, молоком, соком, какао, киселем, йогуртом, кефіром або компотом, все залежить від особистих уподобань. Насолоджуйтесь смачною і простий випічкою!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Мигдалеву борошно можна придбати в супермаркетах, через інтернет-магазин або приготувати самостійно. Зробити це дуже просто! Залийте неочищений мигдаль окропом і витримайте його в такому вигляді 5 хвилин. Потім відкиньте в друшляк і залиште в ньому на 2 хвилини, щоб стекла зайва рідина. Після цього очистіть від шкірки і підсушіть горіхи в духовці при температурі в 120-150 градусах Цельсія 5-6 хвилин, на сковороді - 2-3 хвилини або при кімнатній температурі протягом тижня. Далі подрібніть їх за допомогою кухонного комбайна, блендера або кавомолки та просійте вийшов порошок через сито з дрібною сіткою - борошно готова!

- Непогана, але не ідеальна альтернатива вершковому маслу - маргарин для випічки вищого сорту з максимальною кількістю жирності і мінімальним рідини, а рідкому ванільного екстракту - приблизно 12-15 грам ванільного цукру;

- Дуже часто в цей вид тесту додають перемелений фундук і волоський горіх;

- Даний вид печива краще зберігати в жерстяній коробці, паперовому пакеті чи скляній банці з нещільно прилягає кришкою;

- З вищевказаного кількості інгредієнтів вийде 22-24 порції.