Жульєн з майонезом

Інвентар:

Обробна дошка - 2 штуки, кухонний ніж - 2 штуки, паперові рушники, миска - 3 штуки, плита, духовка, терка, сковорода з кришкою, дерев'яна кухонні лопатка, кокотніци, серветки, деко, кухонні прихватки.

Приготування жульєну з майонезом:

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Для початку беремо половинку смаженої або відвареної бройлерної курки, знімаємо з кісток м'ясо, перебираємо його і видаляємо дрібні осколки, а також хрящі. Потім викладаємо шматочки птиці на обробну дошку і ріжемо дрібними кубиками, соломкою, шматочками довільної форми розміром до 6-7 міліметрів або розбираємо їх на волокна.

Далі, використовуючи чистий ніж, очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю і позбавляємо печериці від корінців. Після цього промиваємо їх під холодною проточною водою, сушимо паперовими кухонними рушниками, по черзі кладемо на чисту дошку і продовжуємо підготовку. Лук рубаємо тонкою соломкою або кубиками в 1 сантиметр.

Печериці так само, як і попередній овоч, або шаткуємо пластами товщиною від 4 до 5 міліметрів.

Твердий сир подрібнюємо на крупній або середній тертці, розподіляємо нарізки по окремих мисках, відправляємо на кухонний стіл інші продукти, які знадобляться для приготування страви, і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 2: смажимо овочі і м'ясо.

Включаємо і розігріваємо духовку до 170 градусів Цельсія. Потім ставимо на середній вогонь сковороду з невеликою кількістю рослинної олії, цілком вистачить 2-3 столові ложки. Через кілька хвилин, коли жир розігріється, викладаємо в нього нарізану цибулю і пасеруємо до м'якості, а також тонкого нальоту золотистої скоринки, періодично помішуючи дерев'яною кухонною лопаткою.

Як тільки овоч підрум'яниться, додаємо до нього гриби і тушкуємо їх разом до практично повного випаровування вологи і готовності грибів. На це піде приблизно 15-20 хвилин.

Після цього кладемо в сковороду шматочки курки, майонез, просіяне пшеничне борошно, посипаємо все за смаком сіллю і чорним меленим перцем, при цьому не забуваючи про те, що під час варіння або смаження птах приправляють цими спеціями.

Далі перемішуємо отриману суміш до однорідної консистенції, прикриваємо все кришкою, так щоб залишилася невелика щілина, витримуємо всі на маленькому вогні ще 5 хвилин і знімаємо з плити.

---

Крок 3: запікаємо жульен з майонезом.

Тепер розкладаємо ароматну суміш порціями в спеціальні жаростійкі або протипригарні формочки: кокотніци, маленькі горщики, тарталетки або навіть звичайний посуд для випічки кексів.

Заповнюємо їх не повністю, не втрамбовуючи і залишаючи трохи місця для сиру, бо в духовці овочевий фарш почне злегка вирувати, а зайве випліскуватися. Потім притрушуємо все подрібненим сирком і ставимо на деко.

Після цього відправляємо в розігріту духову шафу і засікаємо 15 хвилин. Після закінчення цього часу блюдо підрум'яниться і дійде до повної готовності. Як тільки це відбудеться, одягаємо на руки кухонні прихватки, переставляємо жульен на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю, і даємо йому трохи постояти при кімнатній температурі. Потім ставимо кожну формочку на плоску тарілку і сервіруємо страву до столу.

---

Крок 4: подаємо жульен з майонезом.

Жульєн з майонезом подають в гарячому вигляді перед основною стравою як збуджуючу апетит закуску. Кокотніци з ароматною сумішшю ставлять на окремі тарілки, загортають їх ручки в серветки, щоб ніхто не обпікся під час трапези, і поруч кладуть невелику ложечку, якій дуже зручно смакувати ароматне блюдо. Смачно, швидко, недорого і чарівно!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Альтернатива половині отовареної або запеченої курки - інші частини цієї птиці: філе, стегна, гомілки, крила або навіть сердечка з шлунками;

- Дуже часто такий жульен запікають у булках або великих шматочках батона, з середини яких вирізають частину м'якушки;

- Якщо курка не готова, її варто ретельно промити, видалити пір'я, які дуже часто залишаються на тушці після машинної чистки, і варити або запікати з овочами, спеціями, а також сіллю;

- Крім солі і чорного меленого перцю, можна використовувати будь-які інші спеції, якими приправляють страви з птиці або м'яса: майоран, корицю, шавлія, каррі, імбир, розмарин, чебрець, естрагон, а також різні види мелених перців;

- Непогана заміна курці - морепродукти.