Ікра грибна з сушених грибів

Інвентар:

Кухонний ніж, обробна дошка, друшляк, глибока миска, глибока каструля (ємність 2 літри), шумівка, сковорода, дерев'яна кухонні лопатка, глибока миска, погружной блендер, салатниця або інший посуд для сервірування.

Приготування ікри грибний з сушених грибів:

Крок 1: готуємо гриби.

Для початку правильно вибираємо сушені гриби, звичайно, краще домашні, як мовиться, свої, але якщо купуєте їх на ринку або в магазині, уважно дивіться, щоб на даному інгредієнті не було плісняви або червоточини. Також бажано, щоб такий продукт був однорідного кольору і вищого сорту, тобто висушені тільки капелюшки без ніжок. Ну а перевагу до сорту залежить тільки від вашого бажання, це можуть бути і сироїжки, і лисички, і товстушки, загалом, найулюбленіші.

Перекладаємо грибочки в друшляк, ретельно промиваємо і відкидаємо в глибоку миску. Потім заливаємо сушку очищеною водою, так щоб вона повністю покрила, і залишаємо при кімнатній температурі мінімум на пару годин, а краще всю ніч, нехай добре отмокнуть.

---

Крок 2: варимо гриби.

Через потрібний час гриби знову промиваємо, відправляємо в глибоку каструлю, заливаємо новою порцією очищеної води і ставимо на середній вогонь. Після закипання варимо їх до повної готовності близько 30 хвилин, при цьому періодично знімаючи з поверхні побульківало рідини сіро-білу пінку - згорнувся білок. Потім знову скидаємо їх у друшляк і залишаємо в раковині на 10-12 хвилин, щоб злегка підсохли.

---

Крок 3: готуємо овочі та інші інгредієнти.

Ні хвилинки не втрачаємо, поки з відвареної сушки стікає зайва вода, скориставшись гострим кухонним ножем, очищаємо від шкірки всі зазначені в рецепті овочі. Після цього їх промиваємо, сушимо, викладаємо на обробну дошку і продовжуємо підготовку. Цибулька шаткуємо невеликими кубиками зі зразковим розміром в 1 сантиметр, а часник дрібно рубаємо або пропускаємо через прес в невелику піалу. Після цього ставимо на стільницю інші інгредієнти, які знадобляться для приготування ікри, і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 4: обсмажуємо цибулю з грибами.

Відправляємо на середній вогонь сковороду і вливаємо в неї потрібну кількість рослинної олії. Через кілька хвилин скидаємо в розігрітий жир нарізану цибулю і обсмажуємо його до золотистого кольору, постійно помішуючи дерев'яною кухонною лопаткою. На даний процес піде приблизно 5-7 хвилин. Як тільки овоч підрум'яниться, додаємо до нього добре вичавлені від надлишків води відварені гриби і готуємо всі разом до повного випаровування вологи, а це ще близько 5 хвилин, хоча все залежить від особливостей плити, а також спека сковороди. Коли вся рідина випарується, знімаємо вийшла суміш з вогню і ставимо біля відчиненого віконця, нехай охолоне до кімнатної температури.

---

Крок 5: готуємо ікру грибну із сушених грибів.

Далі переміщаємо обсмажені овочі, а також гриби разом з часником в глибоку суху миску і подрібнюємо їх занурювальним блендером до стану пюре з допустимими дрібними грудочками, хоча краще без них. Потім доводимо смак ікри до ідеального стану, тобто приправляем її 3-% оцтом, сіллю, цукром, чорним меленим перцем і перемішуємо все столовою ложкою до однорідної консистенції. Якщо страва вийшла дуже густе, вливаємо чергову порцію рослинного масла і знову все розпушують, а після цього можна приступати до дегустації.

---

Крок 6: подаємо ікру грибну із сушених грибів.

Ікра грибна з сушених грибів подається або кімнатної температури, або в охолодженому вигляді як закуска в салатниці.

Дуже приємно її їсти з тостами, свіжим хлібцем, в принципі, цей кулінарний шедевр можна вживати як самостійну страву, гарнір до м'яса, риби, птиці або овочам, а також в якості фаршу для відварених круто яєць або пирогів. Насолоджуйтесь смачною і простий їжею!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Якщо з якихось причин ви не можете скористатися блендером, подрібніть обсмажені інгредієнти за допомогою електричної або стаціонарної м'ясорубки або кухонного комбайна;

- В рецепті використовуються стандартні спеції, але це не означає, що вони принципові, ікру можна приправляти якими іншими прянощами, а також сушеними травами, які підходять для страв з грибів: мускатний горіх, орегано, мелений лист лавра або запашний перець;

- Готову ікру бажано зберігати в холодильнику, попередньо герметично упакувавши в скляну, бажано стерилізовану тару;

- За бажанням 3-% оцет можна замінити 9-%, але покласти його коштує менше або за смаком.