Запіканка з макаронів з фаршем

Інвентар:

1. Мірний стакан (для рідин)
2. Кухонні ваги
3. Кухонний ніж - 2 штуки
4. Обробна дошка - 2 штуки
5. Ключ для консервів
6. Глибока миска - 2 штуки
7. Їдальня вилка
8. Столова ложка
9. Плита
10. Сковорода
11. Кухонна лопатка - 2 штуки
12. Глибока каструля (ємність 5 літрів)
13. Друшляк
14. Сотейник
15. Віночок
16. Духовка
17. Жаростійкий або Протипригарна форма для випічки
18. Кухонні прихватки
19. Тарілка

Приготування запіканки з макаронів з фаршем:

Крок 1: готуємо цибулю.

В першу чергу за допомогою гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю. Промиваємо його під струменем холодної проточної води, сушимо паперовими кухонними рушниками, кладемо на обробну дошку і нарізаємо середніми кубиками розміром до 1 сантиметра.

---

Крок 2: готуємо помідори.

Далі, використовуючи ключ для консервів, відкриваємо баночку з томатами у власному соку. Викладаємо їх в глибоку миску, видаляємо з помідорів шкірку, а м'якоть з соком розминаємо їдальнею виделкою до стану пюре.

---

Крок 3: смажимо цибулю.

Потім ставимо на середній вогонь глибоку сковороду і вливаємо в неї 3-4 столові ложки рослинної олії. Через 2-3 хвилини кладемо туди цибулю і обсмажуємо його до золотистого кольору, періодично помішуючи кухонної лопаткою. На цей процес піде приблизно 3-4 хвилини.

---

Крок 4: смажимо і тушкуємо цибулю з фаршем.

Потім додаємо в сковороду свіжий фарш і злегка обсмажуємо його з овочем, часто розбиваючи лопаткою на більш дрібні шматочки. Як тільки м'ясо змінить яскраво-червоний колір на бежево-сіруватий, додаємо до нього підготовлені помідори разом з соком, заправляємо все за смаком сіллю, чорним меленим перцем, перемішуємо і тушкуємо 15-20 хвилин. Потім знімаємо ароматну суміш з плити і ставимо в сторонку до моменту використання.

---

Крок 5: готуємо макарони.

Одночасно з підготовкою фаршу варимо макарони, уважно читаємо інструкцію і робимо так, як в ній зазначено, але при цьому не забуваємо про загальні правила! В першу чергу вливаємо в каструлю очищену воду з розрахунку на кожні 100 грам продукту 1 літра рідини. Ставимо її на середній вогонь і доводимо до кипіння. Після того як вода почне побульківать, додаємо в неї за смаком сіль, всипаємо туди макаронні вироби і готуємо їх, періодично помішуючи, щоб не злипалися.

Час їх варіння залежить від сорту та якості, тому слідуємо правилам, написаним на упаковці. Після цього відкидаємо борошняні вироби в друшляк, залишаємо в ньому на кілька хвилин, щоб стекла зайва рідина, потім перекладаємо в чисту глибоку миску, поливаємо столовою ложкою рослинного масла, перемішуємо і залишаємо остигати.

---

Крок 6: готуємо соус.

Тепер готуємо соус «Бешамель». Ставимо на середній вогонь сотейник і кладемо в нього шматочок вершкового масла.

Коли воно розтане і розігріється, всипаємо туди просіяне пшеничне борошно, добре перемішуємо її з жиром і обсмажуємо до легкого золотистого кольору приблизно протягом 2 хвилин.

Потім вливаємо в сотейник тонкою цівкою незбиране пастеризоване молоко, повторно все змішуємо віночком, так щоб не було грудок, і доводимо до кипіння. Після цього зменшуємо рівень вогню до маленького.

Заправляємо соус за смаком сіллю, чорним меленим перцем, за бажанням мускатним горіхом і варимо до згущення, поки його консистенція стане нагадувати рідку сметану. Як тільки це відбудеться, знімаємо ароматну суміш з плити і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 7: готуємо сир.

Включаємо і розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. Далі чистим кухонним ножем зрізаємо з твердого сиру парафінову корочку і подрібнюємо його на середній або дрібній тертці в глибоку тарілку.

---

Крок 8: доводимо страву до повної готовності.

Потім беремо глибоку жаростойкую або противопригарного форму для випічки і викладаємо в неї рівним шаром половину відварених макаронів, якщо вони довгі - вздовж, короткі - рядочком або в художньому безладі. Тепер заливаємо їх 1/2 соусу «Бешамель», зверху кладемо все протушенние м'ясо і розрівнюємо його столовою ложкою.

Далі знову йде шар макаронів і залишився соус. Потім посипаємо наше піврічне блюдо подрібненим сиром і ставимо в розігріту духовку на 20-25 хвилин.

Після закінчення потрібного часу надягаємо на руки кухонні прихватки, переставляємо форму на обробну дошку, попередньо покладену на кухонний стіл, і охолоджуємо ароматне страву протягом 3-4 хвилин. Після цього розрізаємо запіканку на порції, за допомогою кухонного лопатки розкладаємо їх по окремих тарілках і сервіруємо до столу.

---

Крок 9: подаємо запіканку з макаронів з фаршем.

Запіканка з макаронів з фаршем подається в гарячому вигляді як основне другу страву. За бажанням кожну порцію можна доповнити соліннями, салатами або свіжими овочами, а в якихось інших доповненнях ця страва не потребує. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Дуже часто в побульківало соус вливають тонкою цівкою пару збитих курячих яєць і варять його до згущення. Також замість мускатного горіха в нього можна покласти пару рубаних зубчиків часнику;

- Набір спецій не принциповий, іноді туша фарш заправляють сушеним базиліком, зеленою цибулею, кропом, петрушкою, чебрецем, шавлією, Чабрия або іншими прянощами, які підходять для м'ясних страв;

- Ідеальна заміна томатам у власному соку - свіжі помідори, але перед цим їх треба бланшувати 2 хвилини в гарячій воді, потім остудити в холодній, видалити з овочів шкірку і подрібнити у блендері до стану однорідної кашки або натерти на дрібній тертці.