Кислі млинці на дріжджах

Інвентар:

Столова ложка, чайна ложка, кухонні ваги, їдальня вилка, плита, глибока каструля (ємність 2 літри), глибока миска, глибока тарілка - 2 штуки, поліетиленова харчова плівка, кухонний рушник, віночок, сотейник, широка кухонні лопатка, кухонний ніж, бинт стерильний, велика сковорода, ополоник, велике плоске блюдо, порційна тарілка.

Приготування кислих млинців на дріжджах:

Крок 1: готуємо молоко.

Спочатку вливаємо в невелику каструльку потрібну кількість досить кислого молока і ставимо його на середній вогонь. Розігріваємо даний інгредієнт приблизно до 36-38 градусів Цельсія, так щоб був теплий і в нього можна було спокійно опустити пальці, не боячись обпектися.

---

Крок 2: готуємо опару.

Потім переливаємо трохи молока в глибоку тарілку, цілком вистачить двохсот мілілітрів. Туди ж кришимо свіжі дріжджі і всипаємо одну столову ложку цукрового піску. Ретельно перемішуємо все до однорідної консистенції, прикриваємо опару кухонним рушником і ставимо в тепле місце на 35-40 хвилин, наприклад, біля включеної плити, щоб піднялася.

---

Крок 3: готуємо вершкове масло.

Ні хвилинки не втрачаємо, розтоплюємо шматочок вершкового масла до рідкої консистенції. Це можна зробити різними способами: в мікрохвильовці, на пару або по-старому в сотейнику на плиті. Під час даного процесу жир варто періодично помішувати, щоб уникнути підгоряння.

---

Крок 4: готуємо курячі яйця.

Потім беремо курячі яйця, надбивають кожне тильною стороною ножа і скидаємо жовтки з білками в невелику чистий посуд. Збиваємо їх їдальнею виделкою або вінчиком до пишності, але не довго, просто щоб суміш стала однорідною.

---

Крок 5: готуємо тісто.

Коли опара розпуститься шикарною пишною шапкою, переливаємо її в глибоку миску. Туди ж відправляємо залишився тепле молоко, кладемо ще столову ложку цукру, трохи солі, збиті курячі яйця і збовтуємо все до однорідної консистенції. Після цього за допомогою сита з дрібною сіткою починаємо вводити туди пшеничне борошно, бажано вищого сорту.

Діємо поступово, додаючи даний інгредієнт потроху, одночасно замішуючи полугустой тісто. Потім затягуємо миску поліетиленовою харчовою плівкою, накриваємо кухонним рушником і ставимо в тепле місце на 50-60 хвилин.

Через цей час вливаємо в піднявся борошняної напівфабрикат два види масла: розтоплене вершкове і пару столових ложок рослинного. Знову перемішуємо густу дріжджову масу з жиром до однорідної консистенції, наполягаємо протягом 50 хвилин в прикритому вигляді і приступаємо до наступного, практично заключного кроку.

---

Крок 6: смажимо кислі млинці на дріжджах.

Складаємо шматочок стерильного бинта в 2-3 шари, змочує його в рослинній олії і наносимо жир на дно сковороди дуже тонким шаром, а після цього стразу ставимо її на середній вогонь. Через кілька хвилин, коли дана посуд сильно розжариться, виливаємо в неї близько одного ополоника пухнастого дріжджового тіста. Піднімаємо сковороду під кутом в 25-30 градусів, плавним рухом руки повертаємо її так, щоб борошняної напівфабрикат розтікся рівним шаром у вигляді великого плоского кола товщиною 3-4 міліметри, і ставимо назад на плиту.

Як тільки кромка млинця підрум'яниться, а тісто в середині ущільниться, піддягаємо вже апетитне виріб широкою кухонної лопаткою, спритним рухом руки перевертаємо його на інший бік і смажимо так само до золотистої скоринки. Загалом, на приготування одного кругляша йде приблизно 2-3 хвилини. Потім перекладаємо млинець на велике плоске блюдо і тим же самим способом смажимо інші, щоразу змащуючи сковорідку тонким шаром рослинного масла.

---

Крок 7: подаємо кислі млинці на дріжджах.

Кислі млинці на дріжджах подають в гарячому вигляді. Сервірувати їх можна по-різному, наприклад, якщо наповнити ці борошняні вироби солодкою начинкою, згущеним молоком, фруктами, ягодами, джемом або варенням, тоді вийде чудовий десерт.

Пряне наповнення теж підійде, непоганий варіант - відварений і тушкований з м'ясом рис, яйця з зеленню, картопля з смаженою цибулею, в цьому випадку вийде повноцінне друга страва до ситно сніданку, обіду або вечері. Ну а незмінним доповненням є, звичайно ж, сметана або вершки. Насолоджуйтесь смачною і постій їжею!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Дуже часто для змащення сковороди використовують не рослинне масло, а шматочок сирого сала, жиром якого покривають гарячий посуд дуже тонким шаром, не залишаючи надлишок;

- Кількість цукру і солі можна регулювати залежно від смаку, який ви хочете додати вашому борошняних виробів. Також іноді в тісто додають спеції і прянощі, якщо його готують для десерту, тоді ванільний цукор, корицю або фруктові або ягідні есенції, а під пряну начинку: хмелі-сунелі, розмарин, сушений кріп, петрушку, мелений лист лавра та багато інших;

- Якщо під час смаження млинці рвуться, хоча з таким тестом це трапляється вкрай рідко, додайте в борошняної напівфабрикат ще одне куряче яйце або трохи борошна для густоти;

- Альтернатива вершкове і рослинне масло, яке кладуть у тісто - розтоплений маргарин вищого сорту з мінімальним вмістом води і максимальним жиру.