UkrEda.ru » Соуси » Соус "Бешамель"

Соус "Бешамель"

Основні Інгредієнти: Масло

Годіна Приготування: 30м

6 порцій

Французька кухня

Напевно, ми так Ніколи і не дізнаємося, як звали французького кухаря, Який винайшов цею без перебільшення можна Сказати великий соус. Соус «Бешамель». Зате в історії залиша ім'я того, хто його віпробував ПЕРШИЙ. Це БУВ Луї де Бешамель, маркіз Нуател. Ось така історична несправедлівість. Спробував - і прославівся на століття. Втім, на століття його ім'я залиша лише у зв'язку з назв соусу. Чім ВІН, соус, знаменітості? У Першу Черга ТІМ, що ВІН одночасно і простий, і Вишуканий, Підходить до самих різніх страв, має безліч варіацій, Які змінюють його смак. Втім, й Достатньо Говорити. Давайте готувати і пробувати.

Інгредієнти для Приготування соусу «Бешамель»:

Вершкове масло 100 грамів
Борошно 1 столова ложка з верхом
Бульйон концентрованій 3-4 столових ложки
Вершки 20% жирності 250 грамів
Сіль 1/3 чайної ложки
Спеції за смаком (перець, мускатний горіх) за смаком

Інвентар для Приготування соусу «Бешамель»:

Сковорода з скроню бортиками
Дерев'яна лопатка
Віночок

Приготування соусу «Бешамель».

Крок 1: Готуємо «Ру»

Бульбашки ПІШЛИ

«Ру» - це олійно-борошняна основа соусу, самє вона надає соусу необхідну густоту. На Слабкий вогні розтопіті вершкове масло. А зараз додамо туди борошно і дуже ретельно все перемішаті дерев'яною лопаткою. Майте на увазі, смажіті борошно НЕ требует, Достатньо, щоб вона просто розійшлася в маслі. Ніякіх грудок там, природно, буті не повинних.

Крок 2: додаємо бульйон

Вліваємо бульйон

Отже, наша мука маслом Пішла Пухир, але колір на коричневий поки НЕ змінила. Саме годину Додати холодний бульйон. І знову все перемішуємо.

Крок 3: додамо вершки

А тепер вершки

А зараз візьмемося за віночок і те-о-оненькой цівкою вліваємо вершки. Само собою, помішуючі. Авторитет ж етапі треба Додати сіль і спеції. А зараз доведемо соус до кіпіння. Відчуваєте, загус ВІН майже відразу? Значіті, пора зніматі з вогню. Соус «Бешамель» готовий.

Крок 4: зберігаємо соус

Можна зберігаті кілька днів

Самі розумієте, просто так його НЕ їдять, а додаються у найрізноманітніші страви. Так що, соус бажано Зберегти до його використання. Це дуже зручне робити в будь банці з щільно закрівається кришкою. Тільки не забудьте розтопіті шматочок масла і залиті їм соус зверху НЕ помішуючі. Так його можна зберігаті кілька днів.

Смачного!

Поради до рецепту:

- У соус «Бешамель» можна Додати лавровий лист і дрібно нарізану ріпчасту цибулю, Інші спеції. Шкірного разу ві будете отрімуваті Нові відтінкі смаку.

- Якщо ві вікорістовуєте густі сільські вершки, то бульйону можна Додати більше, а концентрованість його може буті нижчих. І навпаки.

- Цей соус можна використовуват при пріготуванні лазаньї, жульєну, суфле. ВІН додається до багатьох страв Європейської кухні.

- Якщо ві збіраєтеся податі цею соус до м'ясних страв, бульйон винен буті М'ясна. Якщо до рибних - рибний.

- До соусу «Бешамель» можна Додати і гриби.