Страви на новий 2013

Як відомо, за святковим столом закусок багато не буває. Тому багато гостинні господарі ламають голову над тим, які страви на новий 2013 приготувати, щоб порадувати і ситно нагодувати друзів і домочадців. Найбільшою популярністю користуються легкі салати і закуски з морепродуктів, свіжих овочів, сиру і грибів. Вони подаються на стіл у холодному вигляді як гарнір або як окрему страву. Чим різноманітніше набір холодних закусок - тим простіше кожному їдцю вибрати блюдо за смаком.

Незмінним успіхом під час святкового застілля користуються різноманітні рулетики з начинкою з грибів, сиру, м'яса, овочів або морепродуктів. Спробуйте приготувати рулетики з лаваша з шинкою і сьомгою, ця закуска швидко втамовує голод і відрізняється вишуканим смаком.
Для її приготування вам знадобиться:

Обидва лаваша рівним шаром змащуємо плавленим сиром і посипаємо подрібненою зеленню. Потім на 1 лаваш викладаємо шар подрібненої шинки, а на іншій - шар слабосоленої сьомги, нарізаною маленькими шматочками. Звертаємо обидва лаваша у вигляді рулетів (чим щільніше - тим краще), відправляємо на 10 хвилин в морозильну камеру. Потім виймаємо і гострим ножем нарізаємо на шматочки товщиною 2-4 см, викладаємо готові рулетики на блюдо, прикрашаємо зеленню і відразу ж подаємо на стіл.

Ще одна ситна закуска і за сумісництвом прикраса новорічного столу - розкішний млинцевий торт з грибною начинкою. Цю страву можна подавати і в холодному, і в гарячому вигляді, кому як більше подобається. В якості начинки можна використовувати і лісові гриби (найкраще білі, вони найбільш ароматні), і печериці, та гливи. Щоб приготувати млинцевий торт, вам знадобиться:

Спочатку випікаємо млинці. Змішуємо в мисці борошно, воду, цукор, яйця, збиваємо вінчиком до отримання рідкого однорідного тіста. Потім на сковороді з товстим дном випікаємо тонкі млинці. Окремо готуємо начинку: гриби дрібно нарізаємо і обсмажуємо до готовності на рослинній олії з дрібно нарізаною цибулею і спеціями. Потім приступаємо до приготування торта: викладаємо один млинець на плоске блюдо, змащуємо майонезом і рівним тонким шаром викладаємо начинку. Зверху посипаємо невеликою кількістю подрібненого кропу і тертим твердим сиром, а потім накриваємо наступним млинцем. Таким чином викладаємо всі млинці, чергуючи їх з шарами начинки. Верхній млинець посипаємо сиром і зеленню. В ідеалі торт слід готувати, поки всі його частини - і начинка, і млинці - ще гарячі, тоді страва добре просочиться і буде більш ароматним.

Добре, коли на новорічному столі присутня м'ясна або рибна закуска - вона добре втамовує голод і не потребує розігріванні, як гарячі страви з риби або м'яса. Спробуйте приготувати соковиту закуску з слабосоленої сьомги або форелі з сиром - червона риба відрізняється шляхетним смаком, а закуски на її основі можна подавати як як аперитив, так і після основного блюда.
Щоб приготувати рибну закуску з сиром, вам знадобиться:

Закуска оформляється у вигляді невеликих стаканчиків. Для цього беремо форми для кексів (маленькі) або невеликі чарки. Зсередини вистилає їх шаром харчової плівки і викладаємо нарізану рибу - половину загальної кількості філе (різати рибу необхідно найтоншими пластинками, чим тонше - тим краще). Залишився філе дрібно-дрібно нарізаємо і змішуємо з нежирним сиром, тиском часником, сіллю і перцем. Можна додати трохи подрібненої зелені кропу або фенхеля. Готовою сумішшю наповнюємо «стаканчики» і разом з формами ставимо в холодильник на кілька годин. Безпосередньо перед подачею на стіл перевертаємо форми на плоске блюдо, прибираємо плівку і прикрашаємо готову закуску гілочками пряної зелені.

З червоної риби можна приготувати і дуже апетитне гаряче блюдо, яке подається на святковий стіл з гарніром з варених овочів або рису - рибу під вершковим соусом. Зазвичай в якості основи для цієї страви використовують форель, але підійде будь-яка червона риба, нарізана у формі стейків.
Щоб приготувати рибу під ніжним соусом з вершків, вам знадобляться:

Стейки ретельно промиваємо, підсушуємо за допомогою паперових серветок і маринуємо в лимонному соці, попередньо приправивши за смаком сіллю і перцем. Залишаємо в холодильнику на півгодини. Потім рослинним маслом змащуємо глибоке деко, викладаємо рибу і запікаємо її при температурі 200 градусів протягом 25 хвилин. Тим часом готуємо соус: вершкове масло розігріваємо в сковороді і всипаємо борошно, ретельно перемішуючи, щоб не утворювалися грудки. Коли мука рівномірно розподілиться, вливаємо вершки, перемішуємо і доводимо до кипіння. Потім знімаємо з вогню і додаємо дрібно нарізаний кріп. Готову рибу поливаємо соусом і прикрашаємо невеликою кількістю червоної ікри. Подаємо на стіл відразу ж.

Легка холодна закуска з сиру також не завадить. Сирний рулет з зеленню - чудовий варіант закуски, яку можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику протягом декількох днів. Готується такий рулет дуже швидко, а найголовніше, для нього потрібні тільки найпростіші і недорогі інгредієнти:

Часник і зелень дрібно ріжемо і змішуємо з сиром і спеціями. Сир викладаємо в змащений зсередини маслом поліетиленовий пакет і, попередньо зав'язавши, опускаємо його в каструлю з киплячою водою на 10 хвилин. Тим часом шматок фольги і шматок поліетилену змащуємо маслом, розплавлений в пакеті сир викладаємо на фольгу, зверху накриваємо промасленим поліетиленом і розгортаємо, як тісто (поки сир не застиг). Прибираємо поліетилен, викладаємо сирну начинку, звертаємо фольгу, щоб вийшов рулет. Прибираємо його в холодильник на кілька годин, потім фольгу прибираємо, а сирний рулет нарізаємо тонкими шматочками. Таку закуску можна подавати з тостами, хлібом або крекерами. Вона кілька днів здатна зберігатися в холодильнику, не втрачаючи ні смаку, ні аромату.

Популярні рецепти на Новий рік тут!