Як приготувати ватрушки з сиром

Ватрушки - популярна страва, присутнє в традиційних кухнях кількох слов'янських народів. Піч ватрушки можна практично з будь-якого виду тесту - дріжджового, прісного, листкового і навіть пісочного (класичний варіант - дріжджове безопарне тісто). Начинкою для солодкий ватрушек зазвичай служить сир, який можна присмачити різними смаковими добавками - наприклад, родзинками, курагою, ягодами або шматочками фруктів (тут уже все залежить від фантазії кулінара). Але є й несолодкі ватрушки (в сирну начинку таких виробів додають подрібнену пряну зелень, яйця, підсмажену цибулю). Щоб ватрушки вийшли смачними і м'якими, треба знати, як приготувати ватрушки з сиром в домашніх умовах правильно, як обробити сир перед початком готування (занадто вологий сир обов'язково слід віджати), яка мука потрібна (в більшості рецептів використовується ретельно і багаторазово просіяна мука, завдяки якій ватрушки виходять пишні і ніжні).

1. Класичні ватрушки готуються з дріжджового тіста (здобного) і сирної начинки. Рецепт розрахований приблизно на 10-12 готових ватрушек.
Для тіста вам знадобиться:

Дріжджі змішуємо з цукром, вливаємо молоко. Коли дріжджі почнуть пінитися, додати суміш з топленого масла, яйця, солі і борошна. Замішуємо тісто, і месім його до тих пір, поки тісто не стане еластичним і не почне відлипати від рук. Залишаємо тісто підніматися на 1-1,5 години. Потім знову перемішати і обмять його, розділити на 10-12 частин. Окремо готуємо начинку: сир протираємо або збиваємо злегка за допомогою міксера, додаємо цукор, жовтки, масло і сметану. Ретельно перемішуємо. За бажанням можна додати в начинку трохи распаренного родзинок, ваніль та інші спеції. Скачуємо з кожної порції тіста кульку, даємо підійти і викладаємо на змащене жиром деко. Посередині кожної кульки робимо виїмку і викладаємо в неї порцію начинки. Знову залишаємо ватрушки підходити (хвилин на 10), потім змащуємо збитим сирим яйцем і відправляємо на півгодини в розігріту до 180 градусів духовку.

2. Досить просто готуються і ватрушки з листкового тіста, які, як показує практика, надзвичайно люблять діти. Щоб приготувати такі ватрушки, вам знадобиться:

Розморожуємо тісто і розгортаємо його, якщо воно продавалося згорнутим в рулон. Готуємо начинку: розтираємо сир або збиваємо його блендером, додаємо цукор і яйця, а також добавки до смаку (хоча можна обійтися і без них). Тісто нарізаємо квадратами або кругами, укладаємо в формочки для кексів (так зручніше буде випікати) або на деко. У центр кожної ватрушки кладемо порцію начинки і залишаємо на 15 хвилин (расстаіваться). Потім змащуємо верх кожної ватрушки яйцем і випікаємо при температурі 220 градусів протягом 10 хвилин, після чого зменшуємо температуру до 180 градусів і готуємо ватрушки ще 15-20 хвилин. Для цього рецепта можна використовувати і домашнє листкове тісто, але з покупним менше клопоту, та й приготування ватрушок забирає мінімум часу.