Як приготувати окіст

Запечений окіст - Смачне і досить ситне блюдо, але для того, щоб його приготувати, необхідно попередньо правильно обробити м'ясо. Якщо ви знаєте, як готувати окіст, то напевно погодитеся з твердженням, що в цій справі є свої невеликі хитрощі, що дозволяють добитися просто фантастичного смаку м'яса. Щоб окіст був соковитим і ароматним, швидко запікається і не розвалювався після термічної обробки, його необхідно правильно замаринувати.

Виберіть для маринування нежирну свинину (можна брати не тільки окіст, а й грудинку, лопатку, інші нежирні частини свинячої туші). Ретельно вимийте кожен шматок м'яса і натріть сумішшю для засолювання, що складається з солі і спецій (перець, розмарин і будь-які інші улюблені вами прянощі для м'яса). Покладіть м'ясо в глибоку ємність і залийте розсолом (на 9-10 літрів води потрібно 700-800 г куховарської солі). Залите розсолом м'ясо поставте на дві доби в прохолодне місце.

Тепер можна приступати безпосередньо до приготування шинки. Для того, щоб приготувати апетитний запечений окіст, вам знадобиться: окіст вагою 8-10 кг, сіль і перець за смаком, гірчиця (50 мл), мед (100 мл), панірувальні сухарі (200 - 250 г). Окіст вийміть з розсолу, ретельно промийте під проточною водою і просушіть серветками. Потім покладіть м'ясо в рукав для запікання або оберніть фольгою, укладіть в глибоке деко (з окосту витече чимало рідини в процесі запікання) і поставте в розігріту до 130 градусів духовку. Час запікання окосту розраховується просто: один кілограм м'яса на кісточці - 1 година запікання. Отже, якщо вага окосту становить 7 кг, запікатися при такій температурі він повинен близько 7 годин. Перевірити готовність м'яса можна за допомогою звичайного ножа: якщо він легко входить в м'ясо, значить, можна приступати до додавання приправ.

Дайте м'яса трохи охолонути і змастіть всю поверхню окосту сумішшю з меду і гірчиці. Посипте панірувальними сухарями, намагаючись домогтися рівномірного шару, і поставте окіст в розігріту до 220 градусів духовку. Запікайте до утворення апетитною рум'яної скоринки. Готовий окіст подавайте з кисло-солодким соусом, зеленню, овочами. Смак запеченого м'яса непогано поєднується зі смаком журавлинного, гранатового або яблучного соусу. Ідеальний гарнір для окосту - відвареної або запечений молода картопля, брокколі, цвітна капуста, спаржа.