Як приготувати пасту

Мистецтво приготування смачної і ароматної італійської пасти вимагає певних знань і правил варіння макаронних виробів. Родзинкою будь пасти є незрівнянний соус, який може бути ніжним, вершковим або гострим. Як приготувати пасту, щоб вона максимально нагадувала пасту з італійських ресторанів.
Для приготування пасти потрібно глибока каструля. Заповнюємо її водою. Рідини повинно бути достатньо, інакше паста під час варіння склеїться і вийде не смачною. Кількість води беремо з пропорції - на 1 літр припадає 100 г макаронних виробів. Ще однією значущою деталлю є кількість солі. Вона надає будь пасті смак, додаємо сіль з пропорції - 1 ч. Л на 1 л води. Пасту закладаємо тільки в інтенсивно киплячу воду. Слід врахувати, що при варінні обсяг пасти збільшується в два рази, тому заздалегідь відміряємо необхідну кількість макаронів. Зазвичай в кожному рецепті прописано, скільки саме потрібно пасти для приготування страви. Визначившись з об'ємом, акуратно всипаємо пасту в киплячу воду. Слідкуйте за тим, щоб вода постійно кипіла. Якщо вода перестане кипіти, просто накрийте каструлю кришкою. Під час процесу варіння макарони потрібно заважати. Інтенсивне перемішування потрібно при перших хвилинах приготування, щоб паста не склеїлася. Час приготування залежить від виду пасти, в середньому вона становить 8-10 хвилин. Я зазвичай дотримуюся інструкції на упаковці.
Рівень готовності визначте для себе заздалегідь. Наприклад, італійці люблять пасту середньої готовності і трохи недоварену. Залежно від ступеня можна збільшити або зменшити час приготування. Готові макарони відкидаємо на друшляк і даємо макаронів стекти. Пасту, використовувану для гарячих страв, промивати водою не потрібно. Вода змиває весь крохмаль, що утримує в подальшому соус. Якщо плануєте готувати холодну закуску, макарони краще промити, щоб салат була не липким. До речі, пасту з соусами, заправляти вершковим маслом теж не слід. До таких макаронів соус приставати не буде.
Не рекомендую готувати пасту різних видів в одній каструлі, час приготування, як правило, різний і страва може вийти звареним не до кінця. Постійно стежте за процесом - паста має властивість швидко варитися, тому її можна перетравити. Для приготування страви в духовці, раджу пасту спочатку трохи відварити, але не доварювати. Під час запікання в духовці вона дійде до потрібної готовності.