Білі гриби: приготувати смачно - не питання!

Коли восени починається сезон «тихого полювання» на лісові гриби, з'являється можливість частіше готувати чудові страви з цих дарів природи. Одним з найбільш почесних гостей на нашому столі традиційно вважається гриб-боровик, або білий гриб. Його смакові якості гідні усіляких похвал, а насичений грибний запах дозволяє надати будь-якої страви - від супу до запіканки - апетитний і багатий аромат. Як свіжозібране білі гриби приготувати смачно, швидко, а головне, без особливих турбот і проблем? Способів безліч, але перед тим, як почати готувати ту чи іншу страву, слід обов'язково обробити боровики (це правило стосується всіх лісових грибів): перебрати, акуратно зчистити пісок і сміття, промити і замочити на півгодини-годину в холодній, злегка підсоленій воді. Після цього знову промити і за допомогою гострого ножа видалити обвітрилася краю ніжок, потемнілі або пошкоджені частини грибів, бічну поверхню ніжок. Потім боровики проварюють у великій кількості води протягом півгодини на середньому вогні. Проварені гриби відкидають на друшляк і надалі вже використовують для приготування різних страв.

Білі гриби - ідеальна основа для супів. Як і суп з часником, грибний бульйон або суп з білих грибів відрізняється надзвичайно апетитним ароматом. Щоб приготувати смачний і наваристий суп із квасолею і білими грибами, вам знадобиться:

Гриби нарізаємо не дуже великими шматочками, заливаємо 2,5 л води і ставимо на повільний вогонь, варимо під кришкою протягом півгодини. Тим часом підготуємо овочі: картопля чистимо і нарізаємо кубиками, очищену моркву - тонкою соломкою, цибулю - півкільцями. На вершковому маслі пасеруємо цибулю і моркву до золотистого відтінку і м'якості. У каструлю з грибами додаємо картоплю, доводимо до кипіння, варимо протягом 15-20 хвилин і закладаємо спеції - сіль, перець, можна також додати лавровий лист або пряні трави на ваш смак. Потім додаємо цибулю і моркву, перемішуємо, варимо ще 5-6 хвилин, засипаємо дрібно нарубану пряну зелень, накриваємо суп кришкою і залишаємо настоюватися хвилин на 20.

Білі гриби поживні і багаті білком, тому цілком можуть замінити м'ясо, в тому числі - і в гуляші. Для приготування ситного гуляшу з білих грибів вам знадобиться:

Підготовлені гриби нарізаємо невеликими шматочками, цибулю чистимо й ріжемо кубиками. Моркву чистимо і нарізаємо тонкими кружечками, солодкий перець - смужками. У глибокій сковороді розігріваємо олію і закладаємо по черзі: цибуля, через пару хвилин - морква, ще через пару хвилин - солодкий перець і селера. Перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні протягом 5 хвилин. Потім додаємо гриби і тушкуємо, час від часу помішуючи, поки вся зайва рідина не випарується. Засипаємо спеції, перемішуємо. Крохмаль розводимо в 2 ст.л. води і вливаємо в сковороду, перемішуємо, тушкуємо пару хвилин і посипаємо подрібненою зеленню петрушки. Подаємо на стіл з гарніром з картоплі.