Узбецький плов

Морква потрібно нарізати брусочками, а цибуля не надто тонкими кільцями. Моркви повинно бути багато, причому краще брати велику, не надто молоду, щоб вона зберігала форму. В Узбекистані для плову використовують жовту моркву, але в багатьох інших країнах її важко знайти.



У цьому плові використовується узбецький рис девзіра, який ідеально підходить для плову - разваривается і не злипається. Рис потрібно промити і замочити в холодній воді на 30-40 хвилин.



На добре розігріту сковороду налийте масла і дайте йому нагрітися. Лук, опущений в масло, повинен викликати нуртування масла.



Смажте цибулю на великому вогні до золотисто-коричневого кольору. З нього повинен піти сік, щоб м'ясо, яке ми будемо додавати згодом, що не тушкувалось, а смажилося.



Тепер кладемо м'ясо, очищене від жив і нарізане кубиками. Вогонь все також великий.



Обсмажуємо м'ясо, один раз перевернувши, поки воно не підрум'яниться.



Додаємо моркву, перемішуємо і готуємо до м'якості 5-7 хвилин.



Тепер наливаємо близько 500 мл води, в середину вставляємо цілий часник, очищений тільки від верхньої лушпиння. Доводимо до кипіння, потім часник виймаємо і відкладаємо вбік. Додаємо сіль. Її потрібно стільки, щоб вода була трохи солоніша, ніж готовий плов, оскільки рис забере частину солі.



Висипаємо рис і злегка розрівнюємо його. Вода повинна злегка покривати рис. Тепер готуємо плов 10-15 хвилин, поки вода майже не зникне. Якщо води занадто багато, потрібно робити отвори в рисі, щоб вода швидше випаровувалася.



Коли основна частина води вбереться, повертаємо часник в середину, посипаємо рис злегка розтертої зирой і щільно закриваємо кришкою. Якщо щільної кришки немає, можна накрити плов перевернутим стравою, а вже зверху кришкою.



Вогонь потрібно зменшити до слабкого і залишити на 20-25 хвилин. Тепер плов готовий.



Готовий плов викладаємо на блюдо гіркою, зверху прикрашаємо часником. Подавати плов найкраще з овочевим салатом з помідорів, огірків і цибулі та гарячим чаєм.

Приготування:

Морква потрібно нарізати брусочками, а цибуля не надто тонкими кільцями. Моркви повинно бути багато, причому краще брати велику, не надто молоду, щоб вона зберігала форму. В Узбекистані для плову використовують жовту моркву, але в багатьох інших країнах її важко знайти.



У цьому плові використовується узбецький рис девзіра, який ідеально підходить для плову - разваривается і не злипається. Рис потрібно промити і замочити в холодній воді на 30-40 хвилин.



На добре розігріту сковороду налийте масла і дайте йому нагрітися. Лук, опущений в масло, повинен викликати нуртування масла.



Смажте цибулю на великому вогні до золотисто-коричневого кольору. З нього повинен піти сік, щоб м'ясо, яке ми будемо додавати згодом, що не тушкувалось, а смажилося.



Тепер кладемо м'ясо, очищене від жив і нарізане кубиками. Вогонь все також великий.



Обсмажуємо м'ясо, один раз перевернувши, поки воно не підрум'яниться.



Додаємо моркву, перемішуємо і готуємо до м'якості 5-7 хвилин.



Тепер наливаємо близько 500 мл води, в середину вставляємо цілий часник, очищений тільки від верхньої лушпиння. Доводимо до кипіння, потім часник виймаємо і відкладаємо вбік. Додаємо сіль. Її потрібно стільки, щоб вода була трохи солоніша, ніж готовий плов, оскільки рис забере частину солі.



Висипаємо рис і злегка розрівнюємо його. Вода повинна злегка покривати рис. Тепер готуємо плов 10-15 хвилин, поки вода майже не зникне. Якщо води занадто багато, потрібно робити отвори в рисі, щоб вода швидше випаровувалася.



Коли основна частина води вбереться, повертаємо часник в середину, посипаємо рис злегка розтертої зирой і щільно закриваємо кришкою. Якщо щільної кришки немає, можна накрити плов перевернутим стравою, а вже зверху кришкою.



Вогонь потрібно зменшити до слабкого і залишити на 20-25 хвилин. Тепер плов готовий.



Готовий плов викладаємо на блюдо гіркою, зверху прикрашаємо часником. Подавати плов найкраще з овочевим салатом з помідорів, огірків і цибулі та гарячим чаєм.