Як приготувати річкову рибу: основи кулінарної майстерності

Нюанси приготування страв з річкової риби добре відомі досвідченим господиням, які знають, як домогтися максимально насиченого і приємного смаку, а також усунути характерний запах, властивим деяким видам річкової риби. Хочете знати, як приготувати річкову рибу ідеально? Зверніть увагу на наші поради і рецепти, повірені часом і практикою. Але для початку треба знати, як правильно вибирати річкову рибу: вона повинна бути свіжою, пружною, з блискучою і яскравою лускою. Збліднення і помутніння луски свідчить про те, що перед нами риба не першої свіжості. Незалежно від того, який вид риби ви готуєте - окуня, ляща, коропа, щуку, сома і т.д. - Важливо видалити специфічний запах твані, особливо характерний для щуки і сома (придонних риб). Це можна зробити шляхом маринування риби в лимонному соці, а з сома бажано ще й зняти шкіру. Звичайно, повозитися трохи доведеться, але це простіше, ніж готувати вершкове пиво та інші страви, що вимагають більшої кількості часу і уваги. А ще річкова риба поєднується з різними гарнірами - кашами, овочами, стравами з картоплі, салатами і не тільки.

Чарівне блюдо - короп в червоному вині: ароматний, ситний і ніжний. Для його приготування знадобиться:

Карпа миємо, чистимо, потрошимо і розрізаємо на порційні частини. Готуємо маринад для риби: змішуємо пропущений через прес часник з меленим лавровим листом, прованськими травами, вином і лимонним соком. Заливаємо рибу маринадом і залишаємо на годину. Тим часом займаємося овочами: кабачки і картопля очищаємо від шкірки і нарізаємо тонкими часточками, ріпчаста цибуля чистимо і дрібно ріжемо. Всі овочі пасеруємо на оливковій олії протягом 10 хвилин, помішуючи. Потім обсмажуємо замариновану рибу - кожен шматочок з двох боків до утворення рум'яної скоринки. Складаємо рибу разом з овочами в змащену вершковим маслом форму для запікання, заливаємо маринадом, заправляємо спеціями за смаком і посипаємо сухарями, відправляємо в розігріту до 220 градусів духовку на півгодини. Окремо готуємо соус із соєвого соусу, йогурту і невеликої кількості часнику. Перед подачею на стіл поливаємо коропа соусом.

Дрібну річкову рибу (наприклад, окунів, плітку або густеру) найпростіше смажити цілком - це і швидко, і просто. Для смаження вам знадобиться:

Рибу чистимо, потрошимо, зрізаємо голови разом із зябрами. Потім тушки риб промиваємо, а щоб після смаження тонкі кісточки не відчувати, робимо кілька дрібних надрізів поперек кожної тушки з двох сторін. Приправляємо рибу сіллю і перцем за смак, обвалюють акуратно в борошні й обсмажуємо в глибокій сковороді на олії з кожного боку - до насиченого золотистого відтінку. Смачного!