Соуси для м'яса. Поради з приготування

Щоб підсилити смак м'яса і допомогти організму легше засвоїти білки і жири, які містяться в м'ясі, його часто подають з різними соусами. Соуси для м'яса мають хороший смак і приємний аромат. Це обумовлено компонентами, які входять до складу соусів. До певного виду м'яса прийнято подавати ті соуси, які найкраще з ним поєднуються. Наприклад, свинячі відбивні, ескалоп, шашлик з баранини найкраще підійдуть соуси з томатами, червоним вином або бальзамічним оцтом. В той же час, ніжний смак курячого м'яса, індички або кролика, підкреслять сирний соус або соус, в який додані вершки. Сметанний соус з кропом і петрушкою добре поєднується з картоплею, а подають до білого м'яса підійде сметанний соус з сухими травами.

Кулінарні здібності кожної господині дозволяють створювати свої неповторні соуси для м'яса, проте знання класичних норм з приготування соусів дозволяють ще більше вдосконалити свою майстерність. Рецепти соусів, простих у приготуванні, але які стали популярними серед професійних кулінарів заслуговують довіри. Якщо ви не досить досвідчені в кулінарії і потребуєте допомоги, традиційні й популярні рецепти соусів дозволять насолоджуватися новим смаком цілком звичних страв.

Для класичного білого соусу знадобиться зовсім небагато часу і прості продукти:

У сотейнику необхідно розтопити вершкове масло і поступово додати борошно. Безперервно помішуючи, обсмажте борошно до золотистого відтінку, додайте сіль і перець і приберіть з плити. Додайте сметану і вершки, ретельно розмішайте і остудіть. Такий соус ідеально підходить до тефтелі і котлет, страв із субпродуктів або вареного м'яса.

Для курки або страв зі свинини і яловичини відмінно підійде пікантний гірчичний соус. Для приготування такого соусу необхідно підготувати:

У сотейнику або каструлі розігрійте маргарин або масло і підсмажте на ньому борошно, щоб вона набула приємного світло-жовтий відтінок. Потроху влийте м'ясний бульйон і перемішайте, щоб не було грудочок. Додайте лимонний сік і гірчицю, посоліть і поперчіть і зніміть з плити. Жовток збийте зі сметаною і додайте в соус. Все ретельно перемішайте і, додавши дрібно нарубану свіжу зелень кропу і петрушки, подавайте до готових м'ясних страв.

Для любителів страв з баранини, варто приготувати оригінальний соус песто з м'ятою і волоськими горіхами. Такий освіжаючий соус приємного світло-зеленого кольору не залишить байдужим нікого. Бажаєте самі переконатися в цьому? Тоді приступимо!

Духовку розігрійте до 180 градусів. Півсклянки очищених волоських горіхів викладіть на деко і поставте в духовку, щоб вони обсмажилися. Через 10-12 хвилин дістаньте їх і охолодіть.

У блендер викладіть ядра волоських горіхів, 1 зубчик часнику, 300 г фети, 1, 5 склянки свіжого листя м'яти і? склянки листя базиліка. Додайте 2 ст. л. лимонного соку, сіль і перець і збийте до однорідної консистенції. Не припиняючи збивати, потроху вливайте 0, 5 ст. оливкової олії. Готовий соус подавайте до столу, виклавши в соусник і прикрасивши лимонною цедрою.