Як приготувати спаржу

Делікатесну спаржу від інших овочів відрізняє виключно простота в приготуванні. Але як приготувати спаржу знає не кожна господиня.
Зазвичай її обсмажують, запікають у духовці, тушкують з м'ясом або овочами. Найлегший спосіб приготувати дивовижний овоч - його відварити. У цьому виді його додають в різні салати або подають з пряними і ніжними соусами.

Перше з чого слід почати - спаржу потрібно очистити. Цей процес може проходити по-різному, все залежить від виду спаржі, яку Ви використовуєте - зелений або білий сорт. Зелену спаржу необхідно очищати, починаючи з середини стебла і плавно рухатися вниз. Для цього Вам потрібно спеціальний ніж або ніж для чищення картоплі. Білий сорт слід очищати під самою верхньою частиною. У спаржі будь-якого сорту видаляють кінчики (1-2 см), після чого їх вирівнюють, щоб всі стебла були однакової довжини. У завершенні процесу обробки їх промивають у проточній воде.Чтоби швидше приготувати овоч, можна скористатися спеціальними каструлями для її варіння. Зовні вони схожі на звичайні високі каструлі, але всередині розташовується сітка. Правда, вартість цього посуду не маленька, тому, якщо немає гострої необхідності в частому приготуванні спаржі, раджу використовувати звичайний посуд.

Приємний смак має спаржа, відварена на пару. У ній зберігаються всі поживні і корисні речовини, у тому числі вітаміни. Очищений овоч закладають в пароварку, у воду додають сіль і готують протягом п'яти хвилин. Стебла при цьому стають м'якими. Готовність овоча можна визначити за допомогою звичайної дерев'яної шпажки.

Щоб правильно відварити спаржу, необхідно пов'язати пагони в пучки і опускати в окріп. Додати сіль і варити не довше 7 хвилин. Спаржу занурюємо у воду у вертикальному положенні таким чином, щоб стебла знаходилися у воді, а пагони готувалися на пару. Кришку каструлі рекомендується закривати. Головне - не переварити овоч, інакше тривала обробка зіпсує смак і форму спаржі. Чим тонше стебла, тим менше часу буде потрібно на її приготування. Готову спаржу просушують і подають на стіл в гарячому вигляді.

Салат зі спаржі під лимонним соусом. Інгредієнти: зелена спаржа (400 г), яйце (1 шт.), Цукор, винний оцет (2 ст. Л), цедра і сік одного лимона. Промиваємо і очищаємо спаржу. Нарізаємо невеликими смужками. Готуємо в підсоленій воді з дрібкою цукру. Досить відварити протягом 10 хвилин. Якщо в салаті Ви використовуєте білу спаржу, готуємо близько 15 хвилин. Окремо змішуємо інгредієнти для соусу - сік лимона, винний оцет, оливкова олія (3 ст. Л), цедру лимона, мелений чорний перець і сіль. Можна збити суміш у блендері. Готову спаржу викладаємо в тарілку і заправляємо лимонним соусом. Посипаємо салат рубаним яйцем і хрусткими сухариками.

Біфштекс зі спаржею. Вам потрібні наступні продукти: зелена спаржа (1 кг), яловичина (0.6 кг), топлене масло (25 г), тости (4 шт.), Соус з вибору, вершкове масло (25 г), естрагон і сир чеддер (20 г ). Очищаємо зелену спаржу, готуємо в трохи солоній воді протягом 10 хвилин з невеликою кількістю цукру. Свіжу вирізку яловичини нарізаємо тонкими шматочками. Натираємо сумішшю з меленого перцю і солі. Сприскують оливковою олією і обсмажуємо до апетитної рум'яної скоринки. Досить двох хвилин з кожного боку. Тости розрізаємо на довгі смужки і підсмажуємо на вершковому маслі. Готовий соус змішуємо з подрібненою зеленню і свіжим естрагоном. Розкладаємо біфштекси на тости, поливаємо ароматним соусом і викладаємо у форму для випічки. Додаємо варену спаржу, вливаємо соус, що залишився і посипаємо блюдо тертим сиром. Запікаємо біфштекси зі спаржею в духовці протягом 5-7 хвилин.

Смачного!