Як гасити овочі: прості поради для правильного харчування

Страви з овочів, як правило, складають основу будь-якого здорового раціону. Тому готувати їх слід якщо не щодня, то хоча б раз у два дні - таке харчування зможе покрити основні потреби організму у вітамінах і мінералах. Найбільш корисними вважаються страви з сирих овочів, але далеко не всі овочі і коренеплоди смачні в сирому вигляді. Такі овочі можна відварювати або гасити - в приготованих будь-яким з цих способів стравах міститься трохи менше корисних речовин, ніж у сирих овочах, але вони куди корисніше, ніж смажена їжа. Як гасити овочі таким чином, щоб зберегти найбільшу кількість вітамінів і в той же час добитися ідеального смаку страв? Наші прості поради допоможуть вам у цьому.

Гасити овочі можна як на звичайній воді, так і на бульйоні - другий варіант дозволяє зробити страву більш ситним і домогтися більш насиченого смаку. Також для ситності рекомендують додавати в страви з тушкованих овочів лисички або білі гриби (приготувати грибний бульйон слід заздалегідь, а відварні гриби додати в блюдо вже разом з овочами). Оригінального і пікантного смаку можна домогтися, загасивши овочі у вині або пиві, томатному соусі, сметані.

Овочі краще всього мити в проточній воді, а складаємо вимиті і очищені овочі перед нарізкою в алюмінієву або емальований посуд. Чищенням і нарізкою овочів найкраще займатися безпосередньо перед початком готування, тоді вони втратять менше корисних властивостей. До речі, важливе значення має і температура, при якій гасяться овочі: якщо ви тушкуйте овочі в духовці, вона не повинна розігріватися понад 170 градусів, а якщо готуєте на плиті - вода повинна ледве-ледве кипіти, але ні в якому разі не вирувати.

Для гасіння найкраще підходять такі овочі, як картопля, морква, помідори, капуста, цибуля, баклажани, спаржа, кабачки, солодкий перець, селера. З тушкованих овочів виходять чудові гарніри для м'ясних страв, а якщо додати до овочів м'ясо - гарнір можна і зовсім не готувати. Універсальне блюдо з тушкованих овочів - рагу. Для його приготування вам знадобиться:

Картопля, морква і цибуля чистимо, цибулю шаткуємо тонкими півкільцями або квадратиками, морква нарізаємо кружечками, картопля - часточками або кубиками. Помідори миємо і дрібно нарізаємо, ріпу чистимо й ріжемо невеликими шматочками (якщо замість ріпи використовується кабачок, можна не видаляти шкірку, якщо вона не дуже жорстка). У сотейник складаємо морква, тушкуємо протягом 20 хвилин в невеликій кількості води або бульйону. На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо цибулю і картоплю до золотавого відтінку. Окремо на сухій сковороді обсмажуємо борошно, розводимо її невеликою кількістю рідини з сотейник з морквою, перемішуємо, додаємо помідори й тушкуємо, помішуючи, 3-4 хвилини. Картоплю, ріпу або кабачок, цибулю, спеції додаємо в сотейник до моркви, заливаємо томатним соусом, додаємо бульйон або воду і тушкуємо під кришкою протягом 20 хвилин на повільному вогні.