Порося на новий рік

Одним з найбільш старовинних святкових російських страв вважається молочне порося, приготований з гречаною кашею. Сьогодні на новорічних столах все частіше можна побачити традиційні страви, які готували наші бабусі й дідусі, так чому не приготувати і це? Апетитний рум'яний порося на новий рік готується досить просто, хоча і не дуже швидко - знадобиться не менше 4-5 годин.

1. Щоб приготувати порося з кашею по стародавньому російському рецепту, вам знадобиться: молочне порося (1 невелика тушка), гречана крупа (2 склянки), ріпчасту цибулю (1-2 шт.), Часник (7-8 зубчиків), сіль і перець за смаком, молоко (0.5 л), прянощі для свинини (1 пакетик), тертий корінь хрону (1-2 ст.л.), свіжий кріп або петрушка (1 пучок), горілка (100 мл). Тушку поросяти вимочуємо в молоці, розведеному водою в пропорції 1: 2. Зазвичай достатньо 2 годин. Потім підсушуємо тушку і натираємо її зсередини і зовні сіллю, спеціями для свинини і потовченим у ступці часником. Окремо варимо розсипчасту гречану кашу. Лук обсмажуємо на олії до темно-золотистого відтінку. Готову кашу перемішуємо з цибулею, начиняє вийшла сумішшю тушку поросяти і зашиваємо її голкою з суворою ниткою. До речі, занадто сильно набивати тушку начинкою не слід - порося може лопнути в духовці і втратити всю свою презентабельність. Перед тим, як помістити порося в духовку, викладаємо тушку на деко і з усіх боків акуратно змащуємо горілкою (тоді корочка буде хрусткою і рум'яною). П'ятачок і вуха обертаємо фольгою. Випікаємо порося при температурі близько 200 градусів, час від часу поливаючи зверху соком і жиром. Готову страву подаємо на стіл з тертим хріном.

2. Зазвичай порося невеликого розміру повністю пропікається за пару годин. Не забудьте приблизно за 20 хвилин до готовності страви зняти з п'ятачка і вух фольгу, щоб ці частини тушки теж встигли підрум'янитися. Порося вагою від 2 до 3 кг буде цілком достатньо для сімейного застілля, а поросям вагою близько 4-5 кг можна нагодувати і сім'ю, і гостей. Але не забувайте при виборі тушки враховувати і розмір вашої духовки, оскільки порося запікатиметься повністю, а розділяти блюдо на порції слід вже після подачі на стіл. Якщо під рукою не виявиться горілки, можна обмазати тушку поросяти сметаною, вона забезпечить аналогічний ефект, зробивши шкірку рум'яної і хрусткої. Кращим гарніром до цієї страви буде вже входить до його складу гречана каша, але при бажанні окремі шматочки запеченого м'яса можна подавати і з картоплею або рисом.

Поділіться вашим рецептом як запек4ать порося на новий рік.