Що приготувати з кабана?

Страви з дичини в наші дні - не найчастіші гості на столі, але якщо є можливість, чому б не побалувати себе апетитним печенею з кабана? Правда, процес приготування страв з м'яса диких тварин дещо відрізняється від кулінарної обробки звичайної свинини і є трохи більш трудомістким. Але якщо підійти до питання відповідально, можна домогтися приголомшливих результатів! А якщо вільного часу мало, але смачного жаркого хочеться - приготуйте запеченого поросяти (як запекти порося правильно, ви можете прочитати в нашому блозі).

Отже, що приготувати з кабана? Досвідчені кулінари рекомендують використовувати м'ясо цієї тварини для приготування других страв. Але якщо мова йде про м'ясо старого самця, необхідно перед початком теплової обробки видалити неприємний запах, який може зіпсувати спекотне. Найпростіше зробити це з застосуванням 2% -го розчину звичайного столового оцту. Перед замочуванням в оцтовому розчині м'ясо слід очистити від шкіри, промити і нарізати не дуже великими шматками. Час вимочування становить від 3 до 5 годин. А ось м'ясо самок і поросят в такій обробці не потребує. До речі, вимочування в оцтовому розчині - ще й хороший спосіб зробити м'ясо кабана більш м'яким і ніжним.

Запечена грудинка - шикарне і при цьому надзвичайно просте блюдо. Щоб його приготувати, вам знадобиться:

М'ясо ретельно промиваємо, якщо треба - вимочуємо, а потім знову промиваємо і шпігуем невеликими шматочками часнику. Потім натираємо сіллю і перцем, посипаємо кмином і залишаємо в холодильнику на ніч для маринування. На ранок викладаємо м'ясо зі спеціями на деко, підливаємо трохи води і запікаємо в духовці, розігрітій до 180 градусів, до повної готовності. Час від часу підливаємо воду, щоб страва не згоріло. Визначити готовність досить просто - сік, що виділяється при проколюванні м'яса ножем або виделкою, повинен бути прозорим. Готову страву подаємо з легким гарніром - відварною рисом, картопляним пюре, гречаною кашею.

Кабаняче м'ясо під червоним соусом - дуже ситне і красиве блюдо. Вам знадобиться:

М'ясо промиваємо, обсушуємо серветкою і нарізаємо великими шматками, потім обсмажуємо на рослинному або вершковому маслі з усіх боків до рум'яної скоринки. Перекладаємо в сотейник, додаємо томатну пасту і цукор, а також перець і сіль. Вливаємо невелику кількість гарячої води, накриваємо блюдо кришкою і готуємо на повільному вогні протягом 45 хвилин. Готове м'ясо виймаємо, а сік, що залишився в сотейнику, змішуємо з вином і борошном. Перемішуємо, прогріваємо до загустіння, не забуваючи час від часу помішувати. Готовим соусом поливаємо м'ясо, можна прикрасити блюдо декількома гілочками пряної зелені - кропу або петрушки. Подаємо на стіл в гарячому вигляді з гарніром з рису, пасти або овочів. Виходить чудовий поживний вечерю. Смачного!