Як запекти порося для святкового столу

Одним з найбільш популярних святкових страв є запечене порося - традиційна страва, яку готують на Новий рік, Різдво і по інших урочистим приводів. Оскільки поросята, призначені для запікання в духовці, не відрізняються великим розміром, м'яса в них не так вже й багато. Тому тушку поросяти наповнюють начинкою - наприклад, кашею, овочами, грибами, пряною зеленню. Це дозволяє не тільки збільшити обсяг готового блюда, але і зробити його смак більш цікавим, багатим і яскравим. Перед тим, як запекти порося, необхідно ретельно осмол щетину і випатрати тушку. Печінка, серце і нирки теж можна подати на стіл - але не в самому поросятка, а як доповнення до основної страви. Разом поросям можна подати який-небудь смачний святковий салат - наприклад, салат шапка Мономаха (рецепт приготування цього чудового і дуже красивого страви ви знайдете на нашому сайті).

Найпопулярнішою начинкою для поросяти є гречана каша. Для приготування запеченого поросяти з гречаною кашею і грибами вам знадобиться:

Гречку відварюємо до готовності в злегка підсоленій воді. Печінка промиваємо, кладемо в киплячу воду, варимо протягом 10 хвилин. Потім охолоджуємо і викладаємо на дошку, нарізаємо дрібними шматочками. Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо, обсмажуємо на середньому вогні разом з печінкою і дрібно нарізаними шампіньйонами до золотистого відтінку. Приправляємо сіллю і перцем, змішуємо з відвареної гречаною кашею.

Тушку поросяти ретельно промиваємо і зовні, і всередині, обсушуємо за допомогою паперового рушника. Сушені пряні трави розтираємо в ступці, змішуємо з гірчицею, сухим вином, меленим перцем, сіллю, оцтом бальзамічним, соєвим соусом і оливковою олією. Можна додати трохи меду - тоді маринад буде ще багатшими. Усередині тушки робимо гострим ножем кілька надрізів (в самих товстих частинах). Натираємо тушку зовні і зсередини маринадом, укладаємо у велику миску і залишками маринаду заливаємо порося зверху. Ставимо на 3-4 години в холодильник маринуватися, періодично повертаючи, щоб тушка промаринувалося рівномірно.

Наповнюємо порося начинкою і зашиваємо голкою з товстою ниткою. Вушка, хвіст і п'ятачок обертаємо фольгою, щоб не обгоріли, і викладаємо порося на деко вниз животом. У деко виливаємо залишки маринаду, відправляємо блюдо на 2,5 години в розігріту до 170 градусів духовку. Приблизно за півгодини до готовності виймаємо порося, знімаємо фольгу і запікаємо тушку до рум'яної скоринки. Готову страву залишаємо ще на годину в теплій вимкненій духовці, щоб гречана начинка добре просочилася соком і ароматом м'яса, а потім подаємо на стіл з соусом з хрону або будь-яким іншим гострим соусом.