Приготування страв з дієтичного кролячого м'яса

Кроляче м'ясо по праву визнано дієтичним, і навіть, делікатесним. Воно дуже корисний для дітей і дорослих, особливо для тих, хто в силу певних обставин, повинен дотримуватися дієти або просто не бажає набирати зайву вагу.

Приготування страв з кролячого м'яса - Процес досить складний і вимагає певних навичок. Але для тих, хто не боїться труднощів і бажає носити звання доброї господині або класного кухаря, доведеться оволодіти навичками обробки кролика і приготування страв з кролячого м'яса.

Правильна обробка - початковий етап, від результатів якого залежить кінцевий результат, адже м'ясо, оброблене з дотриманням всіх необхідних правил, виходить дуже ніжним. Щоб цього досягти, кролика вимочують. Знявши з кролика шкурку, його добре миють, а потім кладуть у глибоку каструлю або миску. Зверху кролика потрібно залити водою так, щоб рідина повністю покрила м'ясо. Процес вимочування триває два дні, а воду, в якій вимочується м'ясо необхідно міняти не рідше, ніж кожні 4 години, а для прискорення цього процесу у воду можна додати оцет.

З кролятини готують найрізноманітніші страви. Найчастіше його гасять зі сметаною або запікають, готують дієтичний супчик або паштет. Пропонуємо деякі рецепти страв, які напевно полюблять члени вашої родини.

Приготування страв з кролика не займе багато часу, якщо слідувати рецептом. А для того щоб приготувати рагу з кролячого м'яса, потрібно зробити наступні кроки:

1. Тушку кролика потрібно гарненько промити, розділити на кілька частин. Кожен шматок потрібно обваляти в борошні (2-3 ст. Л.) І обсмажити на олії.

2.150 г копченої грудинки потрібно порізати і обсмажити в окремому посуді.

3. Тонко нарізані гриби (250 г) обсмажуємо на вершковому маслі (100г).

4. Коли шматки кролика підрум'яняться, в сковороду додаємо 150 мл коньяку і поджигаем.

5. Червоне сухе вино (350мл) додаємо до м'яса і продовжуємо тушкувати ще деякий час.

6.Мясо солимо, перчимо, додаємо свіжу дрібно нарубану зелень, і продовжуємо тушкувати ще 30 хвилин.

7. Поки м'ясо гаситься, готуємо карамелізований лук. Для цього, 350 г маленьких цибулин очищаємо, моєму і обсмажуємо, додавши 1 ст. л. цукру. Щоб приготувати такий лук знадобиться хвилин 20.

8. До тушкованого кролика додаємо обсмажені грибочки і грудинку і ще 15 хвилин всі разом тушкуємо на маленькому вогні.

9. З соку, який виділився при смаженні м'яса, готуємо соус до кролика. Для цього сік змішуємо з 2 ст. л. гірчиці і естрагоном.

10. Готового кролика викладаємо на порційні тарілки, додаємо карамелізований лук і поливаємо соусом.

Приготувати паштет з кролячого м'яса можна, скориставшись таким рецептом:

500 г кролячого м'яса на 2-2,5 години заливаємо 500 мл молока, щоб м'ясо вимокло і стало м'яким і ніжним. Тим часом, дрібно нарізаємо 1 цибулину і 1 морква, пучок зелені і подрібнюємо 1 зубчик часнику. Вимочене м'ясо кролика ріжемо великими шматочками і натираємо сумішшю солі і перцю. М'ясо кладемо в глибоку сковороду і обсмажуємо на соняшниковій олії, додавши в сковорідку трохи води. Коли м'ясо обсмажиться, можна додавати овочі. Вміст сковорідки тушкуємо до готовності м'яса. Коли м'ясо буде готове, дайте йому охолонути і пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в блендері. Додайте 100 г вершкового масла і часник, гарненько збийте і викладіть у посуд, в якій ви будете подавати паштет на стіл. Готовий паштет можна прикрасити зеленим консервованим горошком і зеленню. Перед вживанням, паштет хоча б годину, повинен настоятися в холодильнику.