Мус з чорної смородини

Вийняти смородину з морозилки і дати можливість їй повністю відтанути.



Видалити зайві великі гілочки, промити ягоди, подрібнити блендером в пюре і протерти його через сито. Залишився макуха змішати з водою і знову протерти. Повторити ще раз. Т.е кількість води умовно. Може менше буде потрібно.



У результаті повинно вийде 250 мл смородинового соку.



Додати в отриману масу желатин (в пропорціях потрібно слідувати інструкціям, зазначеним на упаковці желатину, виходячи з обсягу маси в 250 мл, можна трохи більше норми покласти).
Розмішати й залишити на 10-15 хвилин, щоб желатин набряк.



Додати цукрову пудру. Розмішати.
Поставити на слабкий вогонь. Я використовую таку своєрідну парову баню (ставлю миску на каструльку з киплячою водою), але можна перелити масу відразу в каструльку і ставити відразу на конфорку, на маленький вогонь. Прогріти смородиновий суміш, щоб расбухшій желатин разшелся. Постійно потрібно помішувати вінчиком.
Маса повинна нагрітися до 35-40 градусів не більше.



Маса стане більш гладкою. Відставити її в сторону і дати охолонути до кімнатної температури. Потім збити міксером на високій швидкості.



Суміш збільшиться в об'ємі і трохи стане светлее.Переліть масу у формочку застелену пергаментним папером (навіть якщо силіконова форма все одно стелите, прилипне сильно). Поставити на кілька годин в холод.



Акуратно вийняти застиглий мус з форми, видалити папір. Нарізати довільно.
(Цей етап знімала вже вранці, кольору яскравіший, ніж при штучному освітленні).

Вийняти смородину з морозилки і дати можливість їй повністю відтанути.



Видалити зайві великі гілочки, промити ягоди, подрібнити блендером в пюре і протерти його через сито. Залишився макуха змішати з водою і знову протерти. Повторити ще раз. Т.е кількість води умовно. Може менше буде потрібно.



У результаті повинно вийде 250 мл смородинового соку.



Додати в отриману масу желатин (в пропорціях потрібно слідувати інструкціям, зазначеним на упаковці желатину, виходячи з обсягу маси в 250 мл, можна трохи більше норми покласти).
Розмішати й залишити на 10-15 хвилин, щоб желатин набряк.



Додати цукрову пудру. Розмішати.
Поставити на слабкий вогонь. Я використовую таку своєрідну парову баню (ставлю миску на каструльку з киплячою водою), але можна перелити масу відразу в каструльку і ставити відразу на конфорку, на маленький вогонь. Прогріти смородиновий суміш, щоб расбухшій желатин разшелся. Постійно потрібно помішувати вінчиком.
Маса повинна нагрітися до 35-40 градусів не більше.



Маса стане більш гладкою. Відставити її в сторону і дати охолонути до кімнатної температури. Потім збити міксером на високій швидкості.



Суміш збільшиться в об'ємі і трохи стане светлее.Переліть масу у формочку застелену пергаментним папером (навіть якщо силіконова форма все одно стелите, прилипне сильно). Поставити на кілька годин в холод.



Акуратно вийняти застиглий мус з форми, видалити папір. Нарізати довільно.
(Цей етап знімала вже вранці, кольору яскравіший, ніж при штучному освітленні).