Пахлава

Борошно з'єдную з дріжджами і злегка перемішую борошно, розтоплене вершкове масло, яйця, сметану і сіль.

У суміш вливаю тепле молоко з цукром. Розмішую.



Добре вимішую м'яке тісто. За необхідності на робочу поверхню підсипаю борошно. Тісто викладаю миску, накриваю рушником і ставлю в тепло на півтори години.

Для начинки:



Горіхи попередньо перебираю, мою і сушу на рушнику. Потім трохи підсмажую в духовці при 200 С.
Тепер горіхи потрібно подрібнити. Є кілька варіантів (деякі виявилися невдалими):
1. Горіхи помістити в 2-3 целофанові пакети і прокатати качалкою.
2. Горіхи пропустити через м'ясорубку.
3. Ножем. Для мене самий нормальний варіант.
4. Горіхи помістити в 2-3 целофанові пакети і подрібнити молоточком для відбивання м'яса.
5. Можна на терочке.
Блендер і кавомолку в даному рецепті краще не використовувати, тому смак занадто подрібнених горіхів вже не той.



Горіхи змішую з цукром і спеціями. За смаком можна додати ще й корицю.

Для випікання:

Форма обов'язково повинна бути з високими бортиками, звичайний лист не підійде. Розміри моєї форми 25х19 см. Її я змащую розтопленим вершковим маслом.

Тісто чудово підійшло!



Тісто ділю на 13 рівних частин (по 74 гр. Кожна вийшла). І 2 частини з'єдную в одну.



Більшу частину розкочують так, щоб вона накрила дно і боки форми. Тісто саме по собі м'яке і еластичне. Розкочується легко, але дуже воно ніжне.



Тісто намотую на качалку і переношу на форму. Вистилають її. У моєї форми бортики виявилися гострими і тісто лягло не так як треба. Довелося в самій формі його розтягувати, ситуацію тільки злегка виправила. = (Краї тіста повинні звисати з бортиків, потім вони зрізаються.
Тонким шаром змащую тісто маслом. Кількість масла потрібно розрахувати так, щоб після змащення всіх шарів, його залишилося половина.

Розкочую наступний пласт тіста до розмірів дна форми. Застилаю дно форми.



Змащую тонким шаром масла.



Тепер посипаю горіховою начинкою (її потрібно розрахувати так, щоб вистачило на 10 шарів). На перший і передостанній пласти тіста начинка не сиплю, тому знизу і зверху має бути по 2 шари тесту для міцності.



Так розкочують, змащую і посипаю ще 9 разів. Накриваю 10 шар 11 пластом, змащую маслом.
По ідеї потрібно звисають краї тіста зрізати, щоб залишалося 2 см. І краю укласти на тісто. Всі накрити 12 пластом.
Але в мене спочатку "намалювалася" проблема з краями, тому я їх просто зрізала, а 11 і 12 шар наклала один на одного без зайвих рухів тіла.
Верх пахлави змащую збитим яйцем і нарізаю ромбиками. Ріжу майже до кінця!



На серединку кожного ромбика кладу по половинці волоського горіха.
Форму з пахлавой накриваю рушником для вистоювання на 15 хвилин. Духовку розігріваю до 180 С і після вистоювання печу пахлаву 15 хвилин.



Пахлаву поливаю зверху залишилися розтопленим вершковим маслом. Розрізи можна підрізати ножем, якщо вони склеїлися. Відправляю пахлаву в духовку хвилин на 20.

Для сиропу:
Шафран заварюю в половині склянки окропу, накриваю кришкою на 10 хвилин.
Мед і цукор розтоплюю в частині окропу (0,5 ст.).



У каструльку виливаю солодкий медовий сироп,



шафранову воду і доводжу до кипіння.

Пахлава стала трохи золотистою, але трохи блідо. Саме час полити її цукрово-медовим сиропом. У мене пішла майже третина.
У духовці пахлаву доводжу до хорошого золотистого відтінку.



Пахлаву заливаю ще третю сиропу і накриваю рушником. Через 15-20 хвилин, дорізають ромбики до кінця і заливаю залишилися сиропом. Накриваю рушником тепер уже до повного охолодження.



Я вважаю, що пахлава по справжньому смачна, якщо постоїть ніч у холодильнику. Тоді вона добре просочиться. Вранці я акуратно дістаю її з форми і викладаю на тарілку.

Приготування:

Борошно з'єдную з дріжджами і злегка перемішую борошно, розтоплене вершкове масло, яйця, сметану і сіль.

У суміш вливаю тепле молоко з цукром. Розмішую.



Добре вимішую м'яке тісто. За необхідності на робочу поверхню підсипаю борошно. Тісто викладаю миску, накриваю рушником і ставлю в тепло на півтори години.

Для начинки:



Горіхи попередньо перебираю, мою і сушу на рушнику. Потім трохи підсмажую в духовці при 200 С.
Тепер горіхи потрібно подрібнити. Є кілька варіантів (деякі виявилися невдалими):
1. Горіхи помістити в 2-3 целофанові пакети і прокатати качалкою.
2. Горіхи пропустити через м'ясорубку.
3. Ножем. Для мене самий нормальний варіант.
4. Горіхи помістити в 2-3 целофанові пакети і подрібнити молоточком для відбивання м'яса.
5. Можна на терочке.
Блендер і кавомолку в даному рецепті краще не використовувати, тому смак занадто подрібнених горіхів вже не той.



Горіхи змішую з цукром і спеціями. За смаком можна додати ще й корицю.

Для випікання:

Форма обов'язково повинна бути з високими бортиками, звичайний лист не підійде. Розміри моєї форми 25х19 см. Її я змащую розтопленим вершковим маслом.

Тісто чудово підійшло!



Тісто ділю на 13 рівних частин (по 74 гр. Кожна вийшла). І 2 частини з'єдную в одну.



Більшу частину розкочують так, щоб вона накрила дно і боки форми. Тісто саме по собі м'яке і еластичне. Розкочується легко, але дуже воно ніжне.



Тісто намотую на качалку і переношу на форму. Вистилають її. У моєї форми бортики виявилися гострими і тісто лягло не так як треба. Довелося в самій формі його розтягувати, ситуацію тільки злегка виправила. = (Краї тіста повинні звисати з бортиків, потім вони зрізаються.
Тонким шаром змащую тісто маслом. Кількість масла потрібно розрахувати так, щоб після змащення всіх шарів, його залишилося половина.

Розкочую наступний пласт тіста до розмірів дна форми. Застилаю дно форми.



Змащую тонким шаром масла.



Тепер посипаю горіховою начинкою (її потрібно розрахувати так, щоб вистачило на 10 шарів). На перший і передостанній пласти тіста начинка не сиплю, тому знизу і зверху має бути по 2 шари тесту для міцності.



Так розкочують, змащую і посипаю ще 9 разів. Накриваю 10 шар 11 пластом, змащую маслом.
По ідеї потрібно звисають краї тіста зрізати, щоб залишалося 2 см. І краю укласти на тісто. Всі накрити 12 пластом.
Але в мене спочатку "намалювалася" проблема з краями, тому я їх просто зрізала, а 11 і 12 шар наклала один на одного без зайвих рухів тіла.
Верх пахлави змащую збитим яйцем і нарізаю ромбиками. Ріжу майже до кінця!



На серединку кожного ромбика кладу по половинці волоського горіха.
Форму з пахлавой накриваю рушником для вистоювання на 15 хвилин. Духовку розігріваю до 180 С і після вистоювання печу пахлаву 15 хвилин.



Пахлаву поливаю зверху залишилися розтопленим вершковим маслом. Розрізи можна підрізати ножем, якщо вони склеїлися. Відправляю пахлаву в духовку хвилин на 20.

Для сиропу:
Шафран заварюю в половині склянки окропу, накриваю кришкою на 10 хвилин.
Мед і цукор розтоплюю в частині окропу (0,5 ст.).



У каструльку виливаю солодкий медовий сироп,



шафранову воду і доводжу до кипіння.

Пахлава стала трохи золотистою, але трохи блідо. Саме час полити її цукрово-медовим сиропом. У мене пішла майже третина.
У духовці пахлаву доводжу до хорошого золотистого відтінку.



Пахлаву заливаю ще третю сиропу і накриваю рушником. Через 15-20 хвилин, дорізають ромбики до кінця і заливаю залишилися сиропом. Накриваю рушником тепер уже до повного охолодження.



Я вважаю, що пахлава по справжньому смачна, якщо постоїть ніч у холодильнику. Тоді вона добре просочиться. Вранці я акуратно дістаю її з форми і викладаю на тарілку.