Торт "Сент-Оноре"

Я беру жовтки, розтираю їх з цукром і вершковим маслом, додаю розпушувач і борошно частинами, вимішую еластичне тісто. Ставлю його на 15 хвилин у морозилку.



Далі я роблю заварне тісто.

У каструльку наливаю воду, додаю сіль, мед і вершкове масло і ставлю на вогонь. Коли закипить, засинаю просіяне борошно і збиваю відразу ж міксером або дерев'яною лопаткою вже на слабкому вогні, поки тісто не почне відходити від стінок посуду. Після цього відразу знімаю з пліти.Тесто має бути еластичне і утворитися в кулю, даю тесту охолонути 10 хвилин, потім вводжу по одному яйця і вимішую кожен раз до однорідності. Відкладаю тісто і даю йому добре охолонути хвилин 20.



Тим часом роблю крем.

Жовтки розтираю з цукром і ваніллю, додаю лимонний сік і перемішую. Тепер додаю борошно і перемішую до однородності.Ввожу молоко і добре перемішую віночком, ставлю на водяну баню і варю крем, помішуючи, до загусання. Знімаю з вогню, накриваю харчовою плівкою і ставлю остигати, поставивши мисочку з кремом в холодну воду. Коли крем охолоне, додаю розм'якшене масло і збиваю міксером. Потім відправляю крем в холодильник.



Тепер дістаю пісочне тісто і розкочують в пласт, викладаю на деко, застелене папером для випічки. Відвалів з кондитерського мішка по краю пісочного тіста круг з заварного тіста. Решту тіста викладаю на деко ложкою або відвалів кондитерським мішком профитроли (розмір профитролей визначайте за бажанням: можна зробити маленьких побільше, а можна великі). Ставлю випікатися в духовку при температурі 190-200 градусів на 20 хвилин.



Приблизно через 20 хвилин знімаю з дека пласт з пісочним тістом, а профитроли протикаю зубочисткою і ставлю ще на 5-8 хвилин у духовку, потім знімаю з дека і остуджують.



У цей час можна зробити карамель.

Ставлю мисочку з цукром на вогонь. Помішуючи розплавляється цукор, додаю лимонний сік, знімаю з вогню. Одну частину карамелі виливаю полосочкой на фольгу. А друга частина карамелі розливаю по-немногу по формах, потім натираю на неї цедру з половини лимона і відкладаю в сторону.



Дістаю крем з холодильника, за допомогою кондитерського мішка начиняю кремом коло з заварного тіста на основі нашого торта. Потім начиняю кремом все профитроли і укладаю їх по колу. Залишилися кремом заливаю серединку торта "Сент-Оноре", Розрівнюю.



Торт я прикрасила фігурками з карамелі. А смужку карамелі зняла з фольги і поламала на дрібні шматочки і посипала їм торт "Сент-Оноре", Зверху присипала лимонною цедрою ...

Приємного всім апетиту і чаювання ... І звичайно ж насолоди ...

Я беру жовтки, розтираю їх з цукром і вершковим маслом, додаю розпушувач і борошно частинами, вимішую еластичне тісто. Ставлю його на 15 хвилин у морозилку.



Далі я роблю заварне тісто.

У каструльку наливаю воду, додаю сіль, мед і вершкове масло і ставлю на вогонь. Коли закипить, засинаю просіяне борошно і збиваю відразу ж міксером або дерев'яною лопаткою вже на слабкому вогні, поки тісто не почне відходити від стінок посуду. Після цього відразу знімаю з пліти.Тесто має бути еластичне і утворитися в кулю, даю тесту охолонути 10 хвилин, потім вводжу по одному яйця і вимішую кожен раз до однорідності. Відкладаю тісто і даю йому добре охолонути хвилин 20.



Тим часом роблю крем.

Жовтки розтираю з цукром і ваніллю, додаю лимонний сік і перемішую. Тепер додаю борошно і перемішую до однородності.Ввожу молоко і добре перемішую віночком, ставлю на водяну баню і варю крем, помішуючи, до загусання. Знімаю з вогню, накриваю харчовою плівкою і ставлю остигати, поставивши мисочку з кремом в холодну воду. Коли крем охолоне, додаю розм'якшене масло і збиваю міксером. Потім відправляю крем в холодильник.



Тепер дістаю пісочне тісто і розкочують в пласт, викладаю на деко, застелене папером для випічки. Відвалів з кондитерського мішка по краю пісочного тіста круг з заварного тіста. Решту тіста викладаю на деко ложкою або відвалів кондитерським мішком профитроли (розмір профитролей визначайте за бажанням: можна зробити маленьких побільше, а можна великі). Ставлю випікатися в духовку при температурі 190-200 градусів на 20 хвилин.



Приблизно через 20 хвилин знімаю з дека пласт з пісочним тістом, а профитроли протикаю зубочисткою і ставлю ще на 5-8 хвилин у духовку, потім знімаю з дека і остуджують.



У цей час можна зробити карамель.

Ставлю мисочку з цукром на вогонь. Помішуючи розплавляється цукор, додаю лимонний сік, знімаю з вогню. Одну частину карамелі виливаю полосочкой на фольгу. А друга частина карамелі розливаю по-немногу по формах, потім натираю на неї цедру з половини лимона і відкладаю в сторону.



Дістаю крем з холодильника, за допомогою кондитерського мішка начиняю кремом коло з заварного тіста на основі нашого торта. Потім начиняю кремом все профитроли і укладаю їх по колу. Залишилися кремом заливаю серединку торта "Сент-Оноре", Розрівнюю.



Торт я прикрасила фігурками з карамелі. А смужку карамелі зняла з фольги і поламала на дрібні шматочки і посипала їм торт "Сент-Оноре", Зверху присипала лимонною цедрою ...

Приємного всім апетиту і чаювання ... І звичайно ж насолоди ...