Вірменська пахлава

Приготування вірменської пахлави.

Крок 1: готуємо начинку

Для приготування справжньої вірменської пахлави вам знадобляться 3 види смажених горіхів, це фісташки, мигдаль і волоський горіх.

Покладіть потрібну кількість горіхів в чисту і суху чашу блендера і подрібніть їх в крихту. Починати подрібнення варто з невеликій швидкості, плавно підвищуючи її і доводячи горіхи до потрібної вам консистенції. У начинці допускаються невеликі шматочки горіхів, але не більше 5 міліметрів в товщину.

Горіхову масу пересипте в глибоку миску додайте до неї потрібну кількість цукру, кориці, ванілі і перемішайте загальну масу столовою ложкою до однорідності. Начинка готова. Одночасно з приготуванням горіхової начинки ви можете витягнути тісто з упаковки, розгорнути пласти і дати їм розморозитися.

Крок 2: готуємо деко і розтоплюємо масло

Візьміть великий протипригарний деко для запікання із зразковим розміром 43 на 50 сантиметрів, або той який у вас є і змастіть його невеликою кількістю вершкового масла, 2 - 3 столові ложки буде цілком достатньо, це приблизно 20 грам.

Увімкніть плиту на маленький рівень і поставте на неї сотейник з 100 грамами вершкового масла. Розтопіть жир, не даючи йому кипіти. Постійно перемішуючи масло столовою ложкою для більш швидкого розтоплення. У глибоку тарілку додайте куряче яйце без шкарлупи і збийте його віночком до пишної піни. Потім введіть його в остиглий жир, не перестаючи збивати.

Крок 3: укладаємо шари і нарізаємо пахлаву

Розгорніть 1 пласт тесту в повну ширину і довжину. Покладіть його на стіл, попередньо присипаний невеликою кількістю просіяного пшеничного борошна, і розкачайте його в тонкий пласт за допомогою качалки. Він вийде дуже великий, тому просто розріжте його на 2 рівні частини ножем, одну з яких акуратно перекладіть на змащене маслом деко. Змастіть лист тіста розтопленим вершковим маслом за допомогою кухарської кисті.

На око розділіть перемелені горіхи на 3 рівні частини. Однією частиною рівномірно присипте перший шар тіста, і накрийте горіхи другим шаром тіста. Змастіть другий пласт тіста розтопленим вершковим маслом і знову укладіть на нього другу частину горіхів.

Другий пласт тесту підготуйте вищевказаним способом, розріжте на 2 частини і покладіть одну з них на горіхи. В результаті у вас повинно вийти 4 шари тіста і 3 шари горіхової маси. Останній шар пахлави це залишився лист листкового тіста. Залишки розтопленого вершкового масла вилийте на поки ще сиру пахлаву рівномірним шаром.

Потім візьміть великий, довгий гострий ніж і розріжте пахлаву уздовж на довгі смуги з приблизною товщиною до 6 - 7 сантиметрів і після поперек.

У вас повинні вийти шматочки ромбовидної форми або можете нарізати поки ще сиру солодкість квадратами. Розігрійте духовку до 180 - 190 градусів Цельсія, а деко з пахлавой поставте на 30 - 40 хвилин у холодильник.

Крок 4: запікаємо пахлаву

Через 30 - 40 хвилин витягніть деко з пахлавой з холодильника і поставте його в розігріту духовку. Запікайте пахлаву протягом 40 - 45 хвилин до повної готовності. За цей час тісто пропечеться, а поверхня пахлави покриється легкої бежевій скоринкою. Тепер головне втриматися і не з'їсти шматочок, хоча на даний момент пахлава ще сухувата.

Крок 5: готуємо заливку

Поки запікається пахлава, приготуйте заливку. Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сотейник з потрібною кількістю чистої дистильованої води, доведіть її до кипіння і всипте в окріп цукор. Варіть цукровий сироп, помішуючи столовою ложкою до згущення і повного розчинення цукрових крупинок протягом 5 хвилин. Після прикрутите плиту на маленький рівень, додайте в сотейник необхідну кількість меду перемішайте рідку масу до однорідної консистенції і варіть заливку ще 8 хвилин. Сотейник з заливкою відставте з плити і дайте охолонути, по консистенції вона повинна вийти середньої густини.

Крок 6: заливаємо пахлаву

Дістаньте деко, з духовки допомагаючи собі кухонним рушником, і поставте на кухонний стіл. За допомогою гострого ножа наріжте пахлаву по намічених прорізами, так як під час запікання, тісто збільшилася в розмірі і трохи злиплося. Перелийте заливку у великій мірну склянку і полийте їй пахлаву.

І тут є невелика хитрість, поливайте пахлаву так, щоб медова суміш потрапляла між шарами вашого кулінарного шедевра. Для цього візьміть кухонний рушник і, притримуючи за допомогою нього деко з пахлавой, дуже повільно виливайте на неї заливку.

Таким чином, солодка рідина стікатиме на дно дека, повільно, поступово просочуючи шар за шаром. Накрийте пахлаву листом пекарської папери для того щоб вона не обвітрилася і залиште її на 6 - 8 годин в такому вигляді просочуватися, при кімнатній температурі. За цей час тісто вбере в себе всю заливку, пахлава стане м'якою, запаморочливо смачною і солодкою.

Трохи терпіння і ви зможете покуштувати цей чудовий десерт. Через 6 - 8 годин укладіть шматочок пахлави на тарілку за допомогою кухонного лопатки і насолоджуйтеся!

Крок 7: подаємо вірменську пахлаву

Вірменська пахлава подається укладена порціями на тарілки. Безпосередньо перед подачею ви можете прикрасити її шоколадним сиропом або будь-якими іншими видами сиропів.

Цей вид десерту можна доповнити, сухофруктами, свіжими ягодами або свіжими фруктами. Смакувати цю смакоту приємно зі свіжим завареним чаєм, молочним коктейлем, каву або соком з цитрусових. Неймовірно смачно і не дорого!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Іноді в заливку для поліпшення аромату і смаку додають паличку ванілі, кориці лимонну або апельсинову цедру.

- Набір горіхів використовуються в даному блюді не принциповий, ви можете готувати вашу пахлаву з 1 або 2 видів горіхів.

- У приготуванні начинки замість цукру можна використовувати цукрову пудру, на вище вказану кількість інгредієнтів для приготування начинки 100 грам цукрової пудри.