Жюльєн з мідій

Призначення: Обід

Основний інгредієнт: Риба, морепродукти

Блюдо: Гаряче блюдо

Час приготування: 30-60 хвилин

Географія кухні: Кухня Європи

У російській кухні жюльєном зазвичай називають страву з грибів, запечених у вершках (або бешамель) під сирною скоринкою.

Пропоную нове рішення всім добре знайомого жульєну з куркою і грибами.
Любителям морепродуктів присвячується! Дуже смачно і ситно, рекомендую!

Інгредієнти:

мідії	350 г
печериці	200 г
цибуля ріпчаста	1 шт.
вершки	200 мл
сметана	100 г
масло вершкове	40 г
мука	1 ст. л.
сіль і перець	за смаком
мускатний горіх	за смаком
перцева суміш	за смаком
сир твердий	100 г

Приготування:

Заморожені мідії залити окропом, дати постояти 2-3 хв., Відкинути на друшлак, залишити стікати.

Жюльєн з мідій

Цибулю та печериці очистить, нарізати кубиками. Обсмажити на олії цибулю до прозорості. Додати нарізані кубиками або соломкою печериці. Швидко випарувати на сильному вогні, помішуючи, рідина, яку пустять гриби.

Жюльєн з мідій

Додати на сковороду мідії, перемішати. Вони теж пустять рідину. Випаровуємо, помішуючи, цю рідину на сильному вогні. Відставляємо в строну.

Жюльєн з мідій

На чистій великій сковороді розтоплюємо вершкове масло. Додаємо борошно.

Жюльєн з мідій

Добре розмішуємо борошно з розтопленим маслом. Стежимо, щоб не утворювалося грудочок. Злегка підсмажуємо до тонкого горіхового аромату.

Тонкою цівкою, безперервно помішуючи, вливаємо вершки. Добре розмішуємо, запобігаючи утворенню грудочок. Додаємо сметану і ще раз розмішуємо. Доводимо до кипіння - маса трохи загусне.

Якщо грудочки все-таки утворилися, процідіть соус через сито або збийте блендером і знову відправте на сковороду.

Жюльєн з мідій

Викладіть в соус підготовлені мідії, перемішайте.
Посоліть, поперчіть за смаком. Додайте по щіпці мускатного горіха і перцевої суміші. На повільної вогні доведіть вміст сковороди до кипіння.

Жюльєн з мідій